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史多伦（Stollen）
史多伦面包（Stollen）是源自德国东部城镇德莱斯登（Dresden），是德国圣诞节必备的传统点心距今已有好几世纪的历史。相传这款面包象征襁褓中耶稣所裹的头巾，具有特殊的宗教瑜意；也有另一说法说是为了纪念一位名叫“史多伦”的国王。制作史多伦面包时，必须先将葡萄干等各种果干以朗姆酒浸泡入味，时间越长越好，在欧洲，面包师甚至会提前半个月将所有果干浸泡在醇香的白兰地中，酒越醇越烈越好。然后在面团中添加肉桂粉等各种香料，在面包烤好以后在表面刷上融化的黄油，撒上糖粉。
史多伦面包制作完成后，先不食用，而是放置4-5天，待其中所有浓郁的果香和淡淡的香料完全散发出来以后，才是最佳的品尝时机。正是因为史多伦面包制作过程稍显复杂，制作耗时许久，所以即使是在欧洲，也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工的传统配方生产它。白白的糖粉覆盖表面，好像十二月圣诞节的皑皑白雪，是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。虽说这款面包高糖高热量，但是在严冬的十二月，有了这份能量才能让人们渡过隆冬。配上咖啡或红酒使得史多伦别有一番风味！
方子来自《孟老师的100道面包》
材料
A：葡萄干50克、综合水果干50克、糖渍橙皮50克、朗姆酒150克
B：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/2小匙、即溶酵母粉3 克、奶粉10克、肉桂粉1小匙、兰姆酒一大匙 、水125克
C：黄油65克、杏仁片50克、融化黄油100克
D装饰：糖粉
做法：
1、
葡萄干、综合水果干、糖渍橙皮浸泡在朗姆酒内至5小时以上备用；
2、
材料B全部混合，揉成表面光滑；
3、
分次揉入黄油65克；浸泡好的葡萄干和综合水果干沥去水分，与糖渍橙皮及杏仁片一起揉入面团；
4、
揉好后的面团放到温暖湿润处进行基本发酵约80分钟；
5、
取出发酵的面团分成2等份，滚圆盖上保鲜膜松驰约15分钟；
6、
再分别擀成长约20公分、宽约15公分的椭圆形，然后对折，用擀面杖在中间压紧，进行最后发酵约60分钟；
7、
烤箱预热 170度；面团表面刷上全蛋液；放入已经预热好的烤箱中，以170度烘烤约28分钟；
8、
面包出炉后，刷上均匀的融化黄油，待冷却后筛上适量糖粉即可。
[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-12-24 11:07 编辑 ] | 
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