焦糖布丁蛋糕：（可做2个8寸蛋糕）
材料：
焦糖：细砂糖100克、水15克
果冻液：水400克、细砂糖50克、琼脂粉15克（琼脂粉不能用吉利丁片代替，因为凝固点不同， 我用琼脂代替，鱼胶粉也可以）
布丁液：水200克、细砂糖180克、鲜奶500克、全蛋500克、香草精3克、
戚风蛋糕：鲜奶80克、黄油90克、低筋面粉95克、香草精3克、蛋黄140克、
蛋白280克、细砂糖140克、塔塔粉1克、朗姆酒10克
焦糖做法：细砂糖加水以小火煮，不可搅拌，煮至焦黄冒烟即离火；
果冻液做法：
1、
果冻液材料中的水加入到焦糖中，慢慢从锅边加入，再用小火煮沸；（要小心，以免烫伤手）
2、
琼脂粉和细砂糖混合拌匀，倒入锅中拌至糖溶解，离火；
3、
煮好的焦糖果冻液平均倒入小模具中，待其冷却结冻。
布丁液：
1、
水和细砂糖放入锅中用小火煮至糖溶解离火，倒入鲜奶拌匀；
2、
全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤，即成布丁液；
3、
将过滤好的布丁液平均倒在已结冻的焦糖果冻上。
蛋糕面糊：
1、
鲜奶和黄油用小火加热至65度离火，筛入低筋面粉拌匀；
2、
再倒入蛋黄、香草精、朗母酒拌匀成蛋黄糊；
3、
另一容器将蛋白和塔塔粉打起泡后分次加糖打发至干性发泡；
4、
蛋白霜和蛋黄糊一起拌匀，装入挤花袋中，将蛋糕面糊挤于布丁液上；
5、
烤箱预热200度，烤盘内放热水，放上模具，隔水烘烤；
6、
先200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40—45分钟；
7、
蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模。
[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-8-3 17:19 编辑 ] |
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