刀切馒头：
（想做成功的馒头请仔细阅读哦！别密密麻麻的，对你很帮助！）
做了那么多的面包和蛋糕或菜，但馒头做从来没做过成功的。这两天下了决心要把馒头给“攻”下来，由普通面粉到低筋面粉都做了，出来的效果是低筋面粉做出来的馒头比较松软和比较雪白。做法参考了一个“老麦的私房菜”的做法，就只是把方子的普通面粉改成低筋面粉了。普通面粉是从市场买回来的，发现它的吸水能力比低筋面粉要强，所以如果用普通面粉做的话可以酌量加少少水。
材料：低筋面粉500克、奶粉20克、糖粉100克、酵母8克、泡打粉7克、猪油20克、
清水260—270克
【温馨提示】
1.没有奶粉，可以用牛奶代替清水。（忽略奶粉重量）
2.没有糖粉，可以用白砂糖用料理机粉碎。或者将白糖溶于水中。
3.酵母多，发较快；酵母少，发酵慢。
4.泡打粉随酵母增减。（没有可省略）
5.添加化猪油可使面团更加光滑细腻，做出的馒头更白。（没有可省略）
6.水量不宜多，否则后期醒发过程中易坍塌，做出的馒头比较扁。
7、多次擀折，直到光滑。如果前期醒发了，那么此步骤重复次数很多，累人~~~~所以只醒面不醒发
8.没有喷壶可用刷子刷水，或者手蘸水抹。
9.筒一定要边卷边搓，不分层，否则馒头很容易变“花卷”
10.节最好是正方形，醒发后会自动变成长方形，而且不容易东倒西歪。
11.间隔距离要拉出来，否则粘成一片就是“饼”了。
12.这次醒发一定要到位，可以看到变形即可。入温水锅（60~70度热水。关火）效果更好。然后直接开火蒸，水开后计时。
做法：
1、
粉类原料放入盆中混合，加入清水（冬天可用温水）；
2、
揉成团，加入猪油充分揉匀，揉至面团光滑细腻，盖上湿毛巾醒发5分钟；
3、
面杖将面团反复擀压至光滑（重复图3、图4动作N次，也可以用压面机）；
4、
最后将面团擀成长方形，在表面喷上少许水或刷上水；
5、
由外向内卷，边卷边搓，而且一定要卷紧，以免空气跑入；
6、
搓长成扁条，大小随自己喜欢；
7、
切成方形，宜宽不宜窄；间隔排放入蒸笼（我没蒸笼，用烤盘纸割成小张，垫在馒头胚下面放入盘子里蒸）
8、
放入温水的锅内醒面20分钟，蒸发好后大火蒸10分钟左右即可（水开后计时），关火后10分钟左右再开盖，以免馒头回缩。
下面两张是用普通面粉做的馒头，蒸出来的表面比较粗糙，没低筋面粉做的雪白：
你还可以这样做：蝴蝶馒头
用适合的面团，搓成一条长长的细条，从两头卷起来，一直卷到中间，花卷向下移，中间连接部分用剪刀剪开，用筷子在花卷的中间夹一下，就变成蝴蝶馒头了。
再来就是用低筋面粉做的，大家可以比较一下：
[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-11-10 09:35 编辑 ] |
显身卡
楼主
