我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

原帖由 神算 于 2009-6-7 18:25 发表
那个暑片，没有微波炉，可以用其它什么代替呀？

　　我很少上Ｑ的，没微波炉，我也不知道有什么可以做了。

皇冠泡芙：



【泡芙面团】（分量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、将面糊装入挤花袋中，用圆形裱花嘴在油布上挤个圆形，放入烤箱里烘烤；
8、烤好后的泡芙用刀子从中间横切成两半，在一半表面挤上奶油，再盖上另一半，皇冠泡芙就做好了。

真的流口水了,如果识得你就好咧,,咁就可以去你家食......#av%0023

原帖由 初夏 于 2009-6-9 17:12 发表
真的流口水了,如果识得你就好咧,,咁就可以去你家食......#av%0023

　　呵呵！有机会的话。。。。

瑞士汁鸡亦：


材料：鸡亦、老抽、鸡汤、料酒、冰糖


做法：
1、
鸡亦氽水后，放入冰水里浸泡；

2、
锅里倒入老抽、鸡汤（比例为1：1），料酒10ml、冰糖；（我用4只鸡亦，250ml老抽加250ml鸡汤，冰糖放了大半斤）

3、
小火加热至冰糖溶化，冰糖溶化后试味，味道要偏甜的。如果不够甜的话要再加冰糖；

4、
瑞士汁煮沸后，放入鸡亦，先将表皮那部分向下放入，关火加盖焖十分钟；

5、
十分钟后翻转另一面，继续焖十分钟；

6、
如果觉得鸡皮的颜色不均匀的话，可以继续焖；

7、
瑞士汁鸡亦要趁热食用，即煮即食才好味。

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-6-10 17:08 编辑 ]

#av%140 放这么多冰糖，不会太甜吗

原帖由 水果咪咪 于 2009-6-10 21:28 发表
#av%140 放这么多冰糖，不会太甜吗

　　不会，冰糖和砂糖不同，加上中和了老抽的咸味，刚刚好！

我想问下，你后面的图放上去，为什么我PS不了这么大的，我晕啊，教下我，姐姐~#av%135

原帖由 水果咪咪 于 2009-6-10 21:37 发表
我想问下，你后面的图放上去，为什么我PS不了这么大的，我晕啊，教下我，姐姐~#av%135

　　我只是在电脑里程序中的附件点击“画图”，然后打开所需要改尺寸的照片，再图像处点击“扭曲／拉伸”，将“拉伸”的百分比改小就可以了。我的图一般是２２或２３左右；如果是多图制作的话，你要下载“光影魔术手”才行。

山寨版的古格霍夫面包（咕咕霍夫，Kugelhopf）

　　不知道这个面包有啥那么特别，有专用的模具，还要一百多块，值吗？我没特别用去买那个模具，以前在“Ｉ　ＤＯ”买的好像是叫“皇冠模”吧，觉得这个和那个什么“古格霍夫”模差不多，用来做个山寨版的，哈哈！虽然差远了，但做出来的效果还是不错嘀！

　　Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。


材料：
发酵面团：高筋面粉75克、干酵母4.5克、温牛奶75克

主要面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、
          低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用开水烫过，加白朗姆酒浸泡过夜）


做法：
1、
发酵面团：酵母加温牛奶化开，与高筋面粉拌匀，发至2倍大；

2、
软化黄油与糖、盐搅拌均匀后，分次加入蛋液拌匀；

3、
将做法“1”加入做法“2”中，搅碎，拌匀；

4、
加入高筋面粉、低筋面粉，揉至表面光滑；（面团很温润，要很有耐心才行，别随意加手粉了）

5、
加入沥干的葡萄干揉至均匀后，松驰20分钟；

6、
压扁排气，滚圆，再松驰15分钟；

7、
模具内壁抹上黄油，粘上杏仁片；从面团中间插个洞放入模中，进行发酵至2倍大，或模具的3/4处；

8、
上下火190度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉后筛上糖粉。

台湾卤肉饭：


材料：五花肉500克、红葱头200克、老姜一块、蒜头3瓣、虾米50克、八角2粒、
      冰糖150克、水发冬菇5朵、料酒10ml、老抽1大匙、生抽2大匙、五香粉、黑胡
      椒粉适量


做法：
红葱头酥做法：红葱头去皮，切片，沾上玉米淀粉，放入油锅内炸至金黄色，捞起沥去油；放凉后装入胶袋里敲碎即可。

1、
五花肉切成适合大小；老姜、蒜头拍碎；冬菇切成小粒状；

2 、起油锅（不要太多油），冷油放入老姜、蒜头爆香；

3、倒入五花肉下锅煸炒，翻炒至五花肉有油迫出；

4、依次加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、红葱头酥、香菇碎、虾
   米，将材料翻炒均匀；

5、加入水，水量为没过五花肉1—2公分为准，煮沸后倒入砂锅里将材料慢慢卤1—2小时；
  喜欢的话可以加入鸡蛋，就成卤蛋了。

蛋糕是送给一个小女孩过生日的，是参照《巧克力全书》中的“巧克力芭芭露甜点”的，因为它里面用的是生蛋，小朋友吃不太好哦！所以我把芭芭露换成慕斯，这样大人小孩都可以吃了。

说到蛋糕体，我今天曾用之做过的“双色蛋卷”方子来做，可能是我的技术问题，做出来的蛋糕体太稀了，挤入烤盘后全都散了。后来才照着《巧克力全书》中来做，这个蛋糕糊挤出来真的不会散哦，一条一条的，看了成就感就出来了。

我做这个蛋糕有点不同的就是我先将１/2慕斯倒入模后，用之前烤失败的蛋糕放一片进去，再倒入剩下的慕斯。就只有这点不同了，没有的话可以把慕斯全都倒进去。

时间有点赶，所以有很多步骤都忘记拍，希望大家没介意哈！就要送人了，请容许我多发几张ＰＰ！



巧克力慕斯蛋糕：

材料：
蛋糕体：蛋6个、中筋面粉165克、可可粉15克、香草精1/2小匙、细砂糖150克

慕斯：巧克力200克、牛奶80克、吉利丁片2片、鲜奶油400克

巧克力淋酱：巧克力60克、鲜奶油20克


做法：

蛋糕体：
1、
先将面粉、可可粉分别过筛备用；

2、
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；

3、
先将100克的细砂糖和蛋黄、香草精一齐搅打，打至蛋黄糊可拉出蛋丝为止；

4、
剩下的50克细砂糖分次加入蛋白中，打发至硬性发泡；

5、
将1/3中的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再加入余下的2 /3蛋霜搅拌均匀；

6、
拌好的蛋糕糊分成两份，其中一份中加入90克面粉，另一份加入75克面粉与15克可可粉，搅拌均匀后，分别用两个裱花袋装好；

7、
装好蛋糕糊的裱花袋剪个小口子，梅花间竹形式对角挤在烤盘里；（这个份量长帝烤盘可以烤两盘）

8、
烤箱预热220度，放入烤箱烘烤8—10分钟，烤好后留在烤箱里几分钟后再取出，撕掉烤盘纸。


慕斯：
1、烤好的蛋糕体切成与模具高度的长条形，铺在模具的内壁；另一盘蛋糕体则剪成小一点
   的圆形铺在底部；

2、巧克力加牛奶隔水座融，加入泡软的吉利丁片，加热至溶化关火；

3、鲜奶油打到至八分发，分次拌入巧克力溶液中，成为慕斯；

4、底部的蛋糕体表面先喷上酒糖液，把慕斯倒入模子里，放入冰箱里冷藏4小时；

5、巧克力60克加20克鲜奶油加热至溶，做个淋酱淋在蛋糕表面；白巧克力块削成长卷形，
  摆上即可。

华尔道夫沙拉:

华尔道夫沙拉是一款经典的美式沙拉，在1896年由纽约饭店界龙头Waldorf-Astoria店里一名管理人员创作出来的。是最不费事就可以享受到苹果美味的作法。它是一款口感丰富，清爽美味，营养全面，非常健康，值得推荐的沙拉。

材料:土豆2个、苹果1个、鸡脯肉1块、西芹梗3-4条、核桃肉（或胡桃肉）、松子各适量

调味材料：沙拉酱适量、鲜奶油适量、橄榄油或亚麻子油、柠檬汁或苹果醋（或酸奶）

盐、糖（或蜂蜜）、现磨黑胡椒碎（或胡椒粉）

做法：

1、
土豆煮熟去皮切小块；（没有可以不加）

2、
苹果去皮切成丁；

3、
鸡脯肉煮熟，切片或切丁；（也可以用熏火腿肠来代替）

4、
西芹梗焯一下水，去筋切成短梗；

5、
核桃肉、松子烤香；还可以加些葡萄干，加葡萄干的话用温水或酒浸泡一下沥干再加入；

6、
土豆、苹果、鸡脯肉、芹菜放入大碗内拌匀；

7、
加入调味材料，再撒上核桃肉和松子或葡萄干即可。

香辣蒜片意粉：


材料：意大利面100克、蒜头1颗、辣椒干3只、新鲜罗勒叶10张、白酒适量、橄榄油适量


做法：
1、
锅内煮开水，放入意大利面，放点油，煮5—6分钟，捞起后沥干水份；

2、
蒜头去皮，切成片状；辣椒干切短；罗勒叶切成丝；

3、
冷锅下橄榄油，倒入蒜片爆香，再加入辣椒干，爆炒数分钟；

4、
向锅内溅入白酒，煮开后加入罗勒叶，翻炒均匀；

5、
小锅内再煮开一锅水，将意大利面放入再氽烫2秒，即捞起加入做法“4”内，拌匀后即可上碟。

受不了，每次看，都流口水。。。