我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

原帖由 神算 于 2009-6-15 17:41 发表
受不了，每次看，都流口水。。。

　　呵呵！还希望大家会喜欢呢！

椰子奶酥饼干


材料：黄油125克、细砂糖60克、盐1/4小匙、蛋1/2只、低筋面粉150克、椰子粉25克、
      奶粉20克、椰蓉30克


做法：
1、
黄油切丁室温软化；

2、
加入细砂糖打发至膨松发白；

3、
筛入盐、低筋面粉、椰子粉和奶粉搅拌均匀，成面团；

4、
装入保鲜袋，放入冰箱里冷藏至硬；

5、
烤箱预160度；

6、
取出面团后分切成25克左右的小剂子，滚圆，用松肉锤上的纹压成花纹；

7、
放入烤箱内烘烤10分钟左右，即可出炉。

糯米烧卖：


材料：糯米100克、腊肠1条、葱花1小撮、香菇4朵、普通面粉100克、水60克、盐少许


做法：
1、糯米先提前一晚浸泡好，沥干水份后，蒸熟；

2、盐加入水中溶化，倒入面粉中揉光滑面团，放在一旁盖湿毛巾松驰；

3、腊肠切碎、香菇泡软后切碎；

4、糯米、腊肠碎、香菇碎、葱花拌匀，加入老抽、糖、盐调味；

5、松驰好的面团切成小剂子，大概30克1个左右，撒上手粉在案台，擀成薄圆片；

6、包上调好味的糯米，就成烧卖了。（因为我不会包，全程都是乱来的，所以没制作过程，只有成品图）

珍珠肉丸：


材料：猪肉400克、马蹄4个、糯米150克


做法：
1、
糯米提前一晚用水浸泡；

2、
猪肉洗净后剁碎；

3、
马蹄拍扁剁碎，加入猪肉中，放生抽、老抽、盐、糖、生粉，向同一个方向拌至起胶；

4、
糯米捞起沥干水份；

5、
用手将猪肉馅搓成圆形，然后放在糯米里滚动，让猪肉丸均匀地沾上糯米；

6、
放入锅内大火蒸15分钟左右，即可。

拿破仑蛋糕

　　拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。


(可做２份）

材料：低筋面粉105克、高筋面粉25克、盐2克、水60克、裹入用黄油100克

卡士达酱材料：蛋黄2只、砂糖50克、牛奶250克、低筋面粉30克


做法：
卡士达酱蛋蛋黄加入砂糖打散；倒入牛奶搅拌均匀；筛入低筋面粉，拌匀后以小火边拌边煮，直至成为浆糊状，关火放凉后放入冰箱冷藏。

蛋糕体：
1、
把盐溶于水中，倒入面粉中，揉成面团后松驰1小时；

2、
裹入用黄油切丁装入保鲜袋中，室温软化后擀成方形薄片，放入冰箱里冷藏至硬；

3、
把面团擀成方形的面片，把冷藏至硬的黄油摆放在中间，四面包裹起来，捏紧收口；

4、
用擀面杖轻轻敲打面片，使面片变长，再慢慢擀开成长方形，将面片1/3处经对折叠起，包上保鲜膜放入冰箱里松驰20分钟以上；（松驰时间长一点，可以让面皮有足够的伸展度）

5、
取出面片擀成长方形，然后两边向中间对折后再对折，成4折的面片，再放入冰箱里松驰20分钟以上；（如果擀破皮的话，可以用中筋面粉将破面的地方补一补）

6、
经三次折叠的酥皮面片，同样松驰20分钟后擀成厚约4mm的方形面片，用刀切去边角，略为比烤盘的尺寸小点；

7、
烤箱预热180度；

8、
烤盘垫上油布或油纸，把酥皮面片放上，用叉子在面片扎上小孔，以免烤的时候面片会隆起；

9、
上下火180度，烘烤20分钟左右，酥皮表面变微金黄色即可；

10、
取出放至不烫手，温热时用刀把酥皮切成三份，太凉的话切的时候会掉渣；

11、
盘内先放一片酥皮，在上面挤上一层卡士达酱，摆放上自己喜欢的水果；

12、
再放上第二层酥皮，同样摆放上水果；

13、
铺上最后一层酥皮，拿破伦蛋糕就完成了。










[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-6-19 12:12 编辑 ]

废物利用，面皮边角料——苹果薄片塔


今天做完“拿破伦蛋糕”后，剩下一些面皮边角料，搓起也有一大块，就这样丢掉可惜呀！犹记得“彭程”那个有个苹果塔是用边角料做的，于是就去翻翻，做法也很简单，不要浪费了。


材料：面皮边角料、苹果１个


做法：
１、苹果削皮，切成两半，再去掉中间的核，不要去得太难看就是了，我也不是很专业的；

２、把去核的苹果切成片，用盐水浸泡着；

３、案台撒些手粉，把面皮边角料擀成圆形，用６寸活底模的圆片印上去，用刀子划去四周多余的面皮；

４、烤盘内垫油布或油纸，把切割好的圆面皮排入；

５、烤箱预热１８０度；在圆面皮上排放好苹果片，进烤箱前先刷一层黄油，撒上一层红糖或黄糖；

６、１８０度烘烤２０—２５分钟，每间隔十分钟左右刷一次黄油，一共刷４次；

７、出炉后不用撒任何糖粉或装饰了。

#av%0019 某时姐姐，你太有创意了

#av%0019 好想吃。#av%0001 #av%0001

原帖由 水果咪咪 于 2009-6-19 22:58 发表
#av%0019 某时姐姐，你太有创意了

　　呵呵！也不是我的创意啦！只有参照别人的而已！

原帖由 旺旺餅乾 于 2009-6-19 23:00 发表
#av%0019 好想吃。#av%00011" /> #av%00011" />

　　有空到我家吧！嘻嘻。。。。。。。。。

田园小南瓜：



材料：南瓜泥200克、糯米粉200克、澄粉（小麦淀粉）50克、绿色（菜汁）面团少许、红豆沙适量


做法：

1、南瓜去皮、去籽、洗净切成块，用微波炉高火8分钟，绞成泥状；绿色菜叶用刀切碎，再用纱布包好挤出汁来，加入少许面粉，揉成绿色面团做为小南瓜的瓜蒂；澄粉就是小麦淀粉，超市有售；

2、南瓜泥趁热加入糯米粉、澄粉搅拌均匀；

3、揉成面团，用保鲜膜包好饧一会；

4、将面团搓条，用刀切成30克一个小剂子；

5、将剂子用手掐成饼状，包入红豆沙，馅料多少随意；

6、用手轻轻搓成扁球状，然后用水果刀（或餐刀）的刀背轻轻压出六道南瓜纹，在顶部取一点绿色面团做为瓜蒂；

7、锅里放水烧开中火上笼蒸10分钟即可。


温馨提示：


1、南瓜泥一定要趁热加入糯米粉和澄粉，利于成形；


2、馅料随自己喜好，红豆沙也可以自已制作；


3、由于南瓜的含水性不同，所以糯米粉的用量也要灵活加减；


4、蒸的时候，盘子上最好铺上新鲜青菜叶或红萝卜片，不容易粘连，摆放也要有间隙；


5、蒸熟后在锅里稍微凉一会再取出来，取的时候手上沾一点凉水，就不会沾手了。

芒果大虾沙拉：


材料：芒果1个、鲜虾10只


做法：
1、
虾去壳、去沙线，洗净后，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；

2、
锅内放一点点水，倒入虾，把虾炒熟；

3、
芒果去皮切丁，与虾一起放入碗内，加黑胡椒粉、盐、沙拉酱拌匀即可。

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如果有机会吃就好了.

原帖由 吖银 于 2009-6-23 14:17 发表
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如果有机会吃就好了.

　　呵呵。。。会有机会的！

粉蒸肉：


材料：五花肉500克、大米100克、糯米100克、八角2粒、香叶1片（没有可以不放）、五香粉少许、土豆1个


做法：
1、
五花肉洗净切片状，用老抽、糖、生粉、料酒、生抽腌制半小时(喜欢吃辣的可以加上豆瓣酱）；

2、
大米和糯米洗净后，彻底沥干水份；

3、
烧热锅，确定锅内没水了再倒入大米和糯米，翻炒至微带金黄色；

4、
放入八角、香叶、五香粉，翻炒2分钟左右，盛碟放凉，挑走八角和香叶；

5、
把放凉的米放入搅拌机里打碎成米粉，不用打得太细，有点粗粒就行了；

6、
把米粉倒入腌好的五花肉里，充分拌匀，让每块五花肉都沾上米粉；

7、
土豆削皮切成片状，摆放在碟子的底部，上面摆上五花肉；

8、
锅内放入充足的水，把摆好的粉蒸肉放入，大火煮开后转中小火，蒸80分钟。