我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

约克夏布丁　Popovers

　　Yorkshire pudding在美国有个很直接的叫法pop-over，就是泡得涨开来的意思.。这种英国传统食物被新移民带到美国东北，又随部分缅因州的美国人移居西部的俄勒冈Porland,，改名Portland popover pudding。

　　约克夏布丁，确切的说，是一种非常松软的面包，原本是吸着烤肉汁食用的。传统的做法是用下层的烤盘接住上层烤肉滴下的油汁，再将面糊倒入下层烤盘后烘烤.所以约克夏布丁也叫dripping pudding.

　　现在更常见的吃法，是配上黄油，酸奶、蜂蜜、果酱或糖浆，做下午茶。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——网络资料——
材料：（6人份):
2个鸡蛋、1杯室温牛奶(不要脱脂的)、1杯面粉（120克）、1 tsp粗海盐或1/2tsp精盐

黄油或果酱、蜂蜜

做法：

1、烤箱预热230度,烤盘涂抹一些黄油(牛油,猪油更正宗了)。Popover有专用烤盘,烤出的成品比muffin长一些，不似我做的这么矮胖。没有的话，用舒芙蕾杯也可以。不影响味道的。

2.将鸡蛋、牛奶、面粉、粗盐用食物粉碎机或搅拌机打30秒，室温静置30分钟；

3.将面糊倒入烤模，1/3-1/2满即可，烤35分钟左右，前30分钟不要打开烤箱门；

4.用刀尖戳破顶部，释放热气,配上黄油、酸奶、蜂蜜、果酱、或糖浆食用。

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-4-21 15:02 编辑 ]

好想试下楼主的美食咧。

好肚饿咧，准备落班煮好嘢食！

感谢并期待楼主的美食分享！
恭祝铁婚快乐！

今天是我们结婚6年的纪念日，做了个“提拉米苏”来庆祝庆祝。


关于这个“提拉米苏”的来源有很多种说法，据我看到的就有两个了。

意大利的传说中说提拉米苏最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋、可可粉、蛋糕条做成粗陋速成的点，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”；喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以还有另一个含义是“带我走”


但有人说以上的故事只是中国小资文学翻译版的提拉米苏。另一个说法是

提拉米苏起源于一种被叫做Zuppa Inglese的家庭甜点，英国人将其带回自己的小岛，取名English Triffle，而后来产生的提拉米苏，也经常被叫做Italian Truffle，皆是将蛋糕或西饼浸过酒，错综于各种食材之间。

Tiramisu意大利语就是”令人振奋”的意思，因为它含有的咖啡和酒精，能令人振奋。译成英文就是pick-me-up(Pick-me-up可不是pick me up)。英文的Pick-me-up是指刺激物，或令人振奋的饮料，比如鸡尾酒。老早的意大利女子，为丈夫做提拉米苏，希冀性致盎然的温存。




但不管是“带我走吧！”还是“令人振奋”都好，我觉得它就是代替“sweet、sweet、sweet”

提拉米苏：（方子来自Jane）


第一步：手指饼（如果有现成的手指饼可以省略这步）

材料：
鸡蛋6个（分开蛋白和蛋黄）、砂糖4大匙+4大匙、普通面粉60克、玉米淀粉2大匙

做法：
1、
面粉和玉米粉先过筛，烤箱预热180度，烤盘铺上油布；

2、
蛋白分次加入4大匙砂糖打至硬性发泡；

3、
蛋黄加4大匙白糖打至颜色变白，先取1/3蛋白拌入蛋黄中，拌匀后再倒入剩下的蛋白切拌均匀；

4、
过了筛的面粉再分三次筛入蛋糊里，切拌均匀；

5、
装入裱花袋，在油布上挤出条状，放入烤箱里，烤8——10分钟。


第二步：咖啡酒溶液
材料：
1大匙特浓咖啡粉、白砂糖90克、水200毫升、卡噜哇咖啡酒80毫升

做法：
1、
取一小锅，将糖和咖啡粉及水倒入锅中用小火煮开，搅拌至咖啡粉和糖溶化后关火；

2、
稍放凉后倒入卡噜哇咖啡酒，搅拌均匀即可。


第三步：芝士糊

马士卡彭芝士500克（回复室温）、白砂糖60克、蛋黄4个、淡奶油300毫升、咖啡酒溶液30毫升（取自第二步）

做法：
1、
蛋黄放入耐热容器中，放在煮滚的开水上隔水打蛋黄至颜色变白，浓稠（大概三分钟左右，其间分次加入砂糖）（注意：放蛋黄的容器底不能碰到开水）

2、
将打好的蛋黄液再转移到冷的容哭中，继续搅打3分钟；

3、
加入马士卡彭芝士，搅打均匀；

4、
淡奶油打发至中性发泡，拌入做法“3”的芝士糊中；

5、
取30毫升的咖啡溶液，拌入芝士糊中（这样能使芝士糊也带有若隐若现的咖啡酒味，这是小秘方，一般食谱里是没有的），量多量少可以自己调，太多的话芝士糊就变水了）


最后一步：组合

1、
将手指饼浸入咖啡酒溶液里，迅速取出，排入模底部；

2、
倒上一层芝士糊，再加一层手指饼，再一层芝士糊；

3、
视量多少而定，但最后一层一定要是芝士糊；

4、
放入冰箱里冷藏6小时以上或过夜，吃前撒上可可粉取可。




　　　　我自己用纸皮画上两个心，剪下来，再撒上一些糖粉，心形就出来了。撒上的可可粉有点回潮了，请忽略！

原帖由 天使 于 2009-4-23 11:46 发表
感谢并期待楼主的美食分享！
恭祝铁婚快乐！

　　谢谢你！好感动啊！@cry @cry

哇，好甜的蛋糕！
祝楼主铁婚快乐！

原帖由 贪睡的嘟嘟 于 2009-4-23 16:53 发表
哇，好甜的蛋糕！
祝楼主铁婚快乐！

　　谢谢哦！这个“提拉米苏”我还是第一次做，因为材料里的马斯卡彭芝士有点小贵，所以一直没下手。真不愧是传说的“提拉米苏”，入口即化，啖啖酒香，真是一种享受啊！

晕，搞到我猛流口水。#47%142

原帖由 贪睡的嘟嘟 于 2009-4-23 18:30 发表
晕，搞到我猛流口水。#47%142

　　
　　那你就别客气了！@21

免烤芒果芝士蛋糕：（8寸）



饼底：消化饼100克、黄油30克


芝士糊：奶油芝士250克、淡奶油100ml、吉利丁片4片、砂糖50克、芒果500克

镜面：芒果果泥80克、琼指10克、砂糖30克


做法：
1、
消化饼压碎，加入融化的黄油，拌匀，压在活底模具底，放入冰箱里冷藏备用；

2、500克的芒果一半切丁、一半搅打成果泥；

3、
吉利丁片先泡软，再倒掉清水，隔水融化待用；

4、
淡奶油打发至原体积的3倍大小；

5、
奶油芝士室温放软后，加糖拌至顺滑；

6、
将芒果果泥、淡奶油、吉利丁片溶液和芝士混合，拌匀；

7、
取出蛋糕模，倒入一半的芝士糊，洒上芒果下，再倒入剩下的另一半，摇晃模具，使芝士糊表面平滑；

8、
放入冰箱里冷藏3小时或过夜，取出饰面；

9、
琼脂用水泡软，加适量的水，隔水融化，加入糖和过滤过的果泥，拌匀成镜面果胶；

10、放温后浇在芝士蛋糕表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

原帖由 某时某刻 于 2009-4-23 19:54 发表


　　
　　那你就别客气了！@211" />

#47%142 想客气也没机会啊

@2 @2 蛋糕，蛋糕，我好想吃啊…………

牛油曲奇：


　　今天我用两个不同的方子做了牛油曲奇，一个方子是“君之”的，另一个方子则是在“贝太”里找“巧手饼妹”的。

　　我觉得用“君之”方子做出来的曲奇挤出来的成品有点散，不够顺滑；
　　另一个方子挤出来的成品表面很光滑，颜色也比较黄，可能是加了吉士粉的效果吧。但它的方子不像是“君之”的用的都是低筋面粉，而是高筋面粉占了太部分，低筋面粉只有一点。大家来比较一下吧！

　　我上个另一个方子，有兴趣的话可以试试：

　　

材料：黄油100克、糖粉70克、低筋面粉40克、高筋90克、牛奶45克、吉士粉6克

做法：
1、黄油放至室温软化后，加入过筛后的糖粉，打发至蓬松发白；

2、一点一点加入牛奶，每次要充分拌匀再加下一次；

3、筛入高、低筋面粉、吉士粉，拌成看不到粉状就可以了，不可多拌；

4、装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状，175度烘烤20分钟左右。





         左边的第一排曲奇是用“君之”方子做的，其它的都是用“巧手饼妹”方子做的。拍照的组图是“君之”的方子。