我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

自制肉松：


         煲完汤的瘦肉，通常很涩口，可以沾些酱油送饭，也可拿来自制肉松哦！


做法：

        把煲完汤的瘦肉装入保鲜袋中，用擀面杖压一压，把瘦肉的纤维压开，然后按照自己喜欢的长短去剪断瘦肉，用手将顺着瘦肉的纤维撕开成肉丝，撕幼细点，怕麻烦的话也可以直接把瘦肉放入搅拌机里搅拌成肉碎，但这样做出的肉松就过碎了；

       平底锅小火加热，放一点点油，倒入撕好的肉丝，快速翻拌，一定要快，不然就糊底了。加点盐、糖、鸡粉去调味，也可以按照个人的口味加入五香粉，辣椒粉等等。翻炒至肉丝膨松、起沙就好了。

       平时吃面包的时候，可以加些沙拉酱，沾上肉松，面包的味道就同了；小朋友平时吃粥的时候也可以放点。

为什么有时做出来的菜好美味，有时却好难吃．就算是同一款菜，我都会经常如此的反差．

原帖由 小竹 于 2009-4-15 20:21 发表
为什么有时做出来的菜好美味，有时却好难吃．就算是同一款菜，我都会经常如此的反差．

　　一时失手吧！也许和心情也有关系吧！

不是失手，我确实凭心情做饭的．而且厨艺不深．最近做饭特难吃sad.gif

好喜欢一个人静静的呆在厨房里慢慢的烹饪，可再也找不回那一种宁静的心态了．

芝麻咸酥饼干：


材料：中筋面粉120克、盐1/4茶匙、黄油切丁70克、冷开水30克、黑白芝麻适量


做法：
1、将面粉和盐过筛，拌匀；

2、拌入切成丁状的黄油，并用手将黄油与面粉均匀混合；

3、加入冷开水，拌匀；（夏天使用冰开水）

4、将面团放入保鲜袋，擀平成约1公分厚的面片，放入冰箱冷藏30—1小时；

5、取出面片，在表面撒上黑白芝麻，再用擀面杖略为擀过，压实；

6、用刀切成条状，放入放了烤盘纸或油布的烤盘里，进入烤箱以200度烘烤10分钟。

海南鸡饭：


　　海南鸡饭，新加坡的著名经典菜式，乃新加坡华侨所创，而非大陆之海南。此菜在松软的米饭中渗出淡淡鲜鸡香味，而配料经鸡油炒香后滋味扑鼻而来，加上新鲜靓鸡皮爽肉滑，令人胃口大开。

　　那么海南鸡饭到底是谁发明的呢？追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

　　但是，现在市面许多食肆中所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，其实完全不是那么一回事，真正的海南鸡饭，做法并不简单。制作海南鸡饭，要用一种叫“班兰叶”的植物放入米里一起煮，让米饭吸收班兰叶的香味。

以下做是一个新加坡煮妇在家里的做法：


材料：鸡1只、米（视乎自己所需）、班兰叶1张、蒜头2瓣、辣椒、姜汁60m;、鸡油、麻油、
     　生油、葱3段、冰水一盆


鸡的做法：
1、鸡洗干净后沥干水，将葱卷起来，塞进鸡肚里；

2、煮开一锅水，把鸡放进去（不要盖锅盖），待水再次煮开后，关火盖上锅盖焖二十分钟；

3、把鸡取出，沥一沥水份，把鸡放到冰水里面去浸泡30分钟；

4、浸泡好的鸡抹上麻油和生油；

5、碟底铺上青瓜，鸡斩件上碟，就完成了。


饭的做法：
1、米冼干净后，浸泡半小时，沥干水份；

2、锅里放鸡油炸出油后，放入蒜头爆香；

3、倒入米，快速翻炒；

4、待米炒至均匀后，倒入姜汁，翻炒至收汁；

5、把米装入电饭锅，放入刚才煮鸡的鸡汤，不要放太多水，把班兰叶卷起来，放入电饭锅一起煮，要米饭吸收班兰叶的香味。（我没放班兰叶）

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-4-16 15:53 编辑 ]

双色樱桃慕斯：


材料：（6寸1个）

6寸巧克力蛋糕2片、淡奶油250毫升（打至八分发）、酒糖液适量

原味慕斯：蛋黄1个、牛奶80毫升、细砂糖20克、吉利丁片1又1/2片、

樱桃慕斯：樱桃果泥100克、细砂糖20克、柠檬汁5克、吉利丁片1又1/2片、


做法：
原味慕斯：小锅中放入蛋黄及细砂糖拌匀；加入牛奶拌，用小火煮至70度左右，加入泡软的吉利丁片拌融；稍冷却后拌入一半已打发的淡奶油，拌匀备用；

樱桃慕斯：樱桃果泥可以是新鲜樱桃搅打成泥，或现成的樱桃果馅打泥使用；樱桃果泥（留少许果泥后面用）放入小锅 ，加入细砂糖用小火加热拌至糖融化；将泡软的吉利丁片加入拌融；稍冷却后加入柠檬汁及另一半已打发的淡奶油拌匀备用；

慕斯：
1、
慕斯圈底部放上一片巧克力蛋糕一，洒上酒糖液，倒入樱桃慕斯馅至慕斯圈的1/2位置；

2、
中间放入另一块修剪小一点的蛋糕片，表面洒上酒糖液；

3、
再将原味慕斯馅倒满慕斯圈，用抹刀抹平，放进冰箱冷藏约3小时；

4、
取出慕斯蛋糕，用吹风机吹一下慕斯圈边缘，就可以脱模了；

5、
用剩下的果泥加上少许镜面果胶拌匀，抹在蛋糕表面作装饰；

6、
周边用热融白巧克力作成的巧克力片围上，即可。

@2 @2 好诱人的鸡腿。

星洲炒米：


“星洲炒米”是一种炒米粉，虽然以新加坡为名，却非来源于新加坡。星洲炒米是香港及海外唐人街常见的食品，在很酒楼茶市及茶餐厅可以吃到。



材料：（1人份）
虾仁50克、蛋1颗、叉烧50克、芽菜30克、青椒20克、红椒20克、
洋葱30克、韭黄20克、干米粉100克


调味：糖1茶匙 、盐1/2茶匙 、鸡精粉1茶匙 、咖喱粉2茶匙、水100毫升


做法：

1、干米粉浸软后，沥干水份；

2、叉烧、青椒、红椒、洋葱切成丝；鸡蛋打散；芽菜去头去尾洗净；韭黄切段；

3、锅内烧热2汤匙油，炒香打散的蛋液，至半熟就起锅隔油备用；

4、起油锅炒香洋葱，依次倒入虾仁、青椒丝、红椒丝及叉烧丝；

5、倒入米粉和蛋拌炒均匀；

6、加入调味料，倒入芽菜、韭黄炒均匀即可上碟。

肉松火腿面包：（6个）


材料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺

内馅：肉松适量，沙拉酱适量，圆火腿片3片对切（没有圆火腿片，用方的）


做法：
1、
除黄油外的所有材料揉成光滑面团，加入黄油，慢慢揉至可拉出薄膜的扩展阶段；

2、
放到温暖湿润处发酵至原来的2倍大；

3、
排气后滚圆松驰15分钟；

4、
用擀面杖把面团擀成长方形的面片（可以撒些手粉防粘）

5、
在面片表面挤上沙拉酱，边缘留下1公分左右不要挤到沙拉酱；

6、
均匀地撒上肉松；边缘空下的地方刷上全蛋液；

7、
由没刷蛋液的一端开始，将面片卷起来，收口向下；

8、
把面团竖切5刀，切成均匀的6份面团；

9、
摆入面包托里，进行最后发酵至原来的2倍大；

10、发酵好的面团，表面刷上全蛋液，铺上一片火腿片，挤上一些沙拉酱；

11、烤箱预热180度，放入面包，180度烘烤15分钟，表面呈金黄色即可。

好想食咧

原帖由 艾芷 于 2009-4-20 16:25 发表
好想食咧

　　快点动手，别客气！@titter @titter

不错嘛···

香滑百味鸡翅


材料：鸡中翅500克、洋葱1个、椰汁100毫升、水100毫升、三花淡奶半罐、


腌鸡翅材料：酱1茶匙、生粉3克、生粉3克

调味A：红辣椒2-3只、芫茜梗３条（切碎）、茴香粉（可用小茴香研磨成粉）1/2茶匙、姜黄粉1/2茶匙、八角1粒（拍碎）、香茅（切碎）1支

调味B：酱油1/2茶匙、鸡精粉3克、盐2克


做法：
1、
用腌鸡材料把鸡翅拌匀；

2、
调味A材料用20毫升调开；

3、
锅内放油2-3汤匙，爆香洋葱，加入调味“A”翻炒几分钟，加入鸡翅拌匀；

4、
将三花淡奶及水放入，煮开后再加调味“B”煮至鸡翅熟及汤汁浓稠为止；

5、
再加入椰汁再煮开，试味即可上碟。