一步一步教你做广式月饼之二——馅料：
白莲蓉：
材料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML
做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）；
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状；
3、将煮好的莲子略凉，倒入搅拌机中，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥；
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，即成莲蓉。
红豆沙：
材料：红豆200克、白砂糖40克、麦芽糖20克(没有就用白糖代替)、 植物油 5大匙 (油
量可自己增加)
做法：
1、红豆洗净用水浸泡隔夜.
2、放入锅内煮至开花,沥干水份,然后放入搅拌机内打成泥.
3、打好的红豆泥,用平底锅炒小火炒制,炒至半干时,加入白砂糖及油继续炒制.
4、炒至豆沙不再沾锅铲时,即可熄火放入20克麦芽糖以增加豆沙的粘性.(没有的话就用白糖代替,但要炒至溶化)
金华火腿五仁馅：
材料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、
椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、
清水75ml
（伍仁馅料可以按个人喜好搭配不同的果仁，冰肉可以用糖冬瓜来代替）
做法：
1、
冰肉做法：肥肉冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可；
2、
糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高 火加热2分钟；
3、
杏仁切碎；核桃、花生炒熟切碎；火腿蒸熟后切碎；
4、
杏仁碎、核桃碎、花生碎、瓜子仁、芝麻混合，加入糖拌匀；
5、
倒入火腿碎、冰肉、椰蓉再次拌匀；
6、
加入糕粉、清水、花生油拌匀后，再用少许五香粉、盐调味即可。 |
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