吮指香辣蟹 原料：花蟹、干辣椒、姜、蒜苗、芹菜、八角、香叶、辣椒面、植物油、盐、蚝油、鸡精、淀粉、白酒、黑胡椒粉
蟹洗净切块，放入盐、白酒、黑胡椒粉腌半小时。
姜切片，蒜苗、芹菜、干辣椒切段。
切面的蟹肉沾上淀粉。
锅中倒油，把沾过淀粉的蟹块中小火炸至蟹身变红。
炸好的蟹块捞出沥油
锅倒油，放入姜片、八角、香叶炒香、干辣椒、辣椒面炒香。
放入蟹块、盐。
放入蒜苗、芹菜段、蚝油、鸡精炒均即可。
蟹肉煲 原料：大闸蟹、鸡爪、土豆、洋葱、年糕、葱、姜、蒜、豆豉酱、生抽、蚝油、白糖、花生油
鸡爪焯水。
大闸蟹洗净一切二，粘上淀粉，煎炒2分钟左右盛出。
锅留底油，放入葱、姜、蒜、豆豉酱炒出红油。
放入洋葱炒香。
放入鸡爪翻炒至粘上酱料，加入水加盖焖煮20分钟。
土豆去皮切条放入。
放入生抽、蚝油、白糖加盖焖煮6分钟，再放入蟹、年糕炒匀，大火收汁即可。
烹饪技巧：蟹切面肉沾些淀粉，保持肉质鲜嫩。 |
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