| 鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 今日就教大家做一锅用麻辣料做的麻辣鲜香的水煮鱼。那味道，呵呵，赞不绝口！
主料：鲜草鱼1560g、麻辣花生150g、千张200g 辅料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱3勺 做法： 麻辣水煮鱼片的做法 1、准备好鲜活草鱼。
2、准备好黄飞红麻辣花生。
3、将鸡蛋的蛋清分离出来。
4、鱼肉斜刀切薄片。
5、加入淀粉和盐。
6、淋入蛋清。
7、充分拌匀，腌制20分钟。
8、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9、生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10、千张洗净、切细丝备用。
11、锅中油热，爆香姜蒜。
12、倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14、加入适量冷水。
15、调入适量盐，煮开。
16、下入千张丝。
17、拨匀。
18、煮开。
19、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20、炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21、中火煮开。
22、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23、倒入剩下的2/3麻辣调料。
24、撒上葱花和熟白芝麻。
25、净锅烧开食油。
26、端离火至锅仔。
27、即刻淋到麻辣调料上。
28、煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小贴士 1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。 2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。 3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。 来源：网络 |
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