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家常小炒10道菜不下馆子也能吃到的美味!

2021-12-14 09:44| 发布者: 风情编辑2| 查看: 268| 评论: 0

摘要: 信宜玉都风情网分享10道的家常菜做法大全、用料、做法和步骤都一一列出,让你也可以轻松做出好吃的家常菜!
湖南特色美食[血鸭]


主料:鸭2000克
  调料:胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克各适量
  炒血鸭的做法:
  1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
  2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
  3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
  4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
  5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
  6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
  7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
  8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
  9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
  10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

京酱肉丝


  食谱原料:甜面酱1勺;肉丝100G;葱1把;盐适量;料酒1小勺;地瓜粉1点;
  制作方法:
  1、甜面酱,肉丝,葱。
  2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。
  3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。
  4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开;汁变浓稠时倒入肉丝,均匀上色。
  5、葱洗净切成长条,铺在盘底。
  6、倒入上好色的。

海带金菇拌粉皮


  主料:粉皮750克
  辅料:金针菇200克,黄瓜200克,辣椒(红,尖,干)10克,芝麻15克,海带(鲜)50克
  调料:生抽8克,香油15克,味精3克,白砂糖5克,姜20克
  制作方法:
  1、姜15克切丝,5克切片备用;
  2、海带用清水泡大,用适量水烧沸,放入姜片,海带煮5分钟,捞出用清水洗净切丝;
  3、黄瓜洗净去瓤切丝;
  4、粉皮放滚水中洗一下控干水分,切粗条;
  5、金针菇切根洗净,放滚水中灼熟捞出控干水分;
  6、红辣椒洗净切丝;
  7、将粉皮、黄瓜、海带、姜丝、金针菇放碗内加调料及红辣椒拌匀,撒上芝麻即成。



青豆炒虾仁

 

  主料:虾仁1000克,豌豆650克
  辅料:鸡蛋30克
  调料:猪油(炼制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克

 做法:
  1、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);
  2、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;
  3、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
  4、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;
  5、葱切段;
  6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
  7、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;
  8、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。

芹菜素饺子


  饺子馅料:
  芹菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,
  精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

  制作方法:
  1、芹菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、
  豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;
  2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入芹菜、
  水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成



鱼香肉丝


食谱原料:猪里脊肉150克,青椒2个,水发木耳适量,葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许,生粉一小勺(腌制肉丝用)

  制作方法:
  1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
  2、水发木耳、青椒切丝。
  3、葱、姜、蒜切好备用。
  4、调好调味汁。
  5、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
  6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
  7、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

  健康提示:
  猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。



茄子煲

辅料:猪肉150克,红尖椒2个
调料:酱油1小勺,姜1块,蒜3瓣,生抽1小勺,香油数滴,水淀粉1小勺,豆瓣酱少许,小葱3根,植物油10克

  茄子煲的做法:
  1、肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。
  2、茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)[美食中国]
  3、重要材料:蒜茸香辣酱。
  4、肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱。
  5、茄子入锅炒至软,加少许盐,糖
  6、砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。[美食中国]
  7、香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。



土豆排骨汤


   原料:排骨、土豆,大葱1根、姜
  调料:绍酒、盐、味精。

  做法:
  1、排骨切小块,洗净沥干水分;
  2、土豆去皮切块,大葱切段;
  3、排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净;
  4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再小火炖至半熟时,放土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。



红油莲藕片


  主料:
  莲藕150克辅料:辣椒(红红油的做法,尖)5克红油做法,大蒜(白皮)5克,香菜5克调料:白砂糖1克,辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克

  制作方法:
  1、先将莲藕洗净后去皮红油米线的做法,切成薄片湘菜菜谱家常菜做法,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末。
  2、锅中放水烧开红油豆腐的做法,放入藕片四川红油的做法,烫煮约3至4分钟后捞出红油豆瓣酱的做法,沥干水分,待凉备用。
  3、最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)搅拌均匀,浸腌大约40分钟左右,待其入味后即可食用。



泡椒凤爪


  食谱原料:
  鸡爪400克,白醋100克,花椒20粒,桂皮5克,八角5克,干红椒2克、红椒适量,葱、姜各10克,大蒜5瓣,盐、味精、鸡粉各适量,少许白酒。

  制作方法:
  1、野山椒一瓶和上述原料混在一起放入锅里加水1000,烧开倒入器具亮晾凉备用。
  2、剪去鸡指甲,用刀剁开一分为二,用水洗净备用。
  3、鸡爪煮熟,晾凉(用水冲凉也行)放步骤1的料水里一起,放入专门没有油腻的坛子或者瓶子里,密封2天以上即可。

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