红烧排骨的做法 主料:排骨800g 辅料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 1、原料图。 2、配料图。 3、配料图。 4、锅里放水和花椒煮开。 5、放入排骨大火煮开。 6、排骨捞出洗净沥干水备用。 7、锅里放油,小火炒葱姜八角。 8、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。 9、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。 10、兑水淹没排骨,大火烧开。 11、转小火炖30-50分钟。调入盐。 12、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。 13、成品图。 小贴士 要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。 要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。 要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。 要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。 要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。 |