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螺蛳粉简单做法,一学就会

2021-6-9 09:33| 发布者: 风情编辑3| 查看: 168| 评论: 0

摘要: 螺蛳属性偏寒,且腥味较重,因此在烹饪时必须放入属性较热的香料,以此来中和掉螺蛳的寒性及腥味,一般加入的香料有:辣椒、山奈(沙姜)、生姜、八角、桂皮、蒜米等。
      现在放眼望去,哪里都可以看到有关螺蛳粉的广告及新闻,很多朋友都慕名到柳州来学习螺蛳粉的做法,而相应的培训机构,谁都说自己家教的都是正宗的,所收学费也从一千到几万,让想学螺蛳粉做法的朋友不但迷惘,而且还望而却步,让螺蛳粉变得更加神秘。对此我来谈一谈这所谓神秘的螺蛳粉是如何制作的。

      首先可以肯定的一点,螺蛳在柳州是司空见惯的常物,这和柳州所处的气候及河流资源丰富有关。大部分柳州人都是会做的。接着来说说螺蛳的生长环境,螺蛳生长在河沟里,以水草、河藻及腐叶为食,可以称之为河里的蜗牛。因为基本上依偎在河床底,所以体内的淤泥及寄生虫是较多的。螺蛳一经捞起后必须要做排泥和除虫处理,排泥的方式基本上是将金属物品,一般用菜刀或剪刀一同泡在盛有螺蛳的容器里一天一夜,淤泥便可尽数排出,而除虫基本上是用高度酒浸泡,而在过去,酒何其珍贵,所以基本上都省掉这环节,其主要原因是,经过高温烹煮,寄生虫也会全部被杀死。

      接着,来说说螺蛳的煮法,螺蛳属性偏寒,且腥味较重,因此在烹饪时必须放入属性较热的香料,以此来中和掉螺蛳的寒性及腥味,一般加入的香料有:辣椒、山奈(沙姜)、生姜、八角、桂皮、蒜米等。其制作的步聚为:热锅下油,将油温升高至冒烟,下香料和螺蛳,快速翻炒,因为螺蛳中有水分,所以香料不会因此而被炒焦,将螺蛳的水分炒得差不多干时,香料的味道也会慢慢溢出。此时再加入辣椒酱及干辣椒,酸笋也一同放入,再来回翻炒出味,加入紫苏,加入清水,盖锅熬煮。OK,一锅煮螺蛳就做好了,当然如果想要汤更鲜甜,可以加入一些罗汉果,或加入猪筒骨和鸡肉,这样,一锅正宗的螺蛳汤就做好了,煮面那是螺蛳面,煮米粉那就是螺蛳米粉,煮泡好的干切粉,那便是正宗的螺蛳粉。

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