我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

贤妻良母!!!!!!!!!!!!!!!!!

好想跟楼主学野

法式草莓梳乎厘：（来自“蔻蔻”的配方）



材料：（直径9公分，高5公分梳乎厘杯4个）

烤杯：黄油、砂糖适量

梳乎厘：草莓100克、细砂糖40克、君度橙酒（可以兰姆酒代替）1汤匙、蛋清3个、低筋面粉10克、吉士粉10克、

饰面：糖粉适量

做法：

1、  1、以摇晃、滚动方式使烤杯内壁均匀沾上黄油和砂糖；

2、  2、草莓用擦姜蓉的磨磨成草莓蓉；

3、  3、筛入低筋面粉和吉士粉，再加入君度橙酒，搅拌均匀；

4、  4、细砂糖分三次加入蛋清中，打发至有小弯尖角；

5、  5、烤箱预热180度；先用1/3的蛋白霜拌入草莓糊中；

6、  6、再倒回蛋白霜中，切拌均匀，装入沾有黄油和砂糖的烤杯中；

7、  7、180度20分钟，出炉后在表面撒上适量糖粉，就完成了。


这个甜品一定要趁热吃，如果凉了梳乎厘就会塌下来，所以如果要招待朋友的话，最好等朋友到了再做。在烤箱里发得好好的，但一出炉，撒上糖粉就塌得差不多没了。。。郁闷啊！sweat.gif sweat.gif

原帖由 只是我 于 2009-3-24 02:31 发表
贤妻良母!!!!!!!!!!!!!!!!!

　　多谢夸张啦！@6 @6

原帖由 晨晨 于 2009-3-24 11:17 发表
好想跟楼主学野

　　别这样说，其实我也是半桶水的，也是在网上跟别人学的。

整西式点心太复杂喇,而且好多材料要好在百佳,吉之岛之类噶大超市正有的买,所以我地都系睇过就算,矛乜机会学.教我地整D简单噶家常菜或者煲汤啦!

照烧鸡翅：

材料：鸡翅6只

配料：姜片、蒜片
   
照烧酱汁：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

  （1大匙：30ml
1杯：250ml）

做法：

1、  1、热锅放油，放入姜片、蒜片爆香；

2、  2、倒入鸡翅在锅中稍煎一煎，倒入照烧酱汁下去，小火慢焖；

3、焖至酱汁收干，接着将鸡翅两面煎至金黄色即可。

原帖由 小漫 于 2009-3-24 17:33 发表
整西式点心太复杂喇,而且好多材料要好在百佳,吉之岛之类噶大超市正有的买,所以我地都系睇过就算,矛乜机会学.教我地整D简单噶家常菜或者煲汤啦!

　　谢谢你的建议！说实话，我的兴趣只是在做蛋糕、饼干这些东西，说到做菜、煲汤都不是我强项，但我会接受你的意见，菜色也不会少做，多谢棒场喽！@tongue @tongue

草莓冰淇淋：（来自蔻蔻的方子）

材料：草莓300克、全脂牛奶300克、蛋黄4个、细砂糖150克、淡奶油150克


做法：
1、草莓去蒂洗净，用盐水浸泡10分钟，切丁，用搅拌机榨成草莓蓉，备用；

  2、淡奶油加牛奶放入小锅，以小火加热至快沸腾，但又不能沸腾，锅边有大量的泡出现，即可关火，放在一边；

3、细砂糖加入蛋黄中打至蛋黄发白；

  4、热牛奶缓慢地冲入蛋黄中，边倒边搅拌散热。（一定要边倒边拌，如果不是蛋黄就变成蛋花汤了）

  5、牛奶与蛋黄的混合物再隔热水，拌至牛奶变浓稠，表面出现细微的划痕或液体挂勺子，即关火，盖上盖或保鲜膜，待它完全凉透；（水不能煮开，否则又变成蛋花汤了。也可以直接小火加热至牛奶变浓稠，但风险更高）

6、草莓蓉倒入凉透牛奶蛋黄糊中拌匀，倒入容器放进冰箱冷冻1个半小时后取出，用打蛋器打松，再放入冰箱冷冻；

  7、每隔两小时重复1次，打松3次后密封容器，放进冰箱冷冻即可。

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-3-25 13:17 编辑 ]

用不沾锅煎出脆皮蛋筒：



材料：低筋面粉70克、黄油70克、蛋白70克、糖粉70克、盐少许、香草粉少许


做法：

1、黄油室温软化；

2、  所有分类过筛，加入蛋白、黄油、香草粉、盐一起搅拌均匀就可以了；
3、  小火加热不沾锅，用手放在锅子上空10公分可以感到热气为准；

4、 用汤匙舀一小勺放入不沾锅中间，用手将锅子绕圆圈转动；

5、  当面糊底透出金黄色时，用铲子铲起，用手卷成蛋简的形状；（动作要快，蛋皮离火后很快就会变硬、变脆，造
    型就困难了，小心烫手。也可用筷子平着卷，凉了就变成蛋卷）

6、  放凉后就成蛋筒了,多做的蛋筒需要密封才能保持香脆哦！

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-3-25 13:40 编辑 ]

自制烤鸭：（方子来自“美食情书”）





材料：鸭半只

腌料：酱油3大匙、料酒1大匙、八角1粒、桂皮少许、花椒少许、葱1条（切段），姜5片、清水1大匙、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙


做法：

1、
鸭洗净，沥干表面的水份，用盐将鸭全身擦均匀，再加腌料所有材料用一个可以平放鸭
子的盘，把鸭腌渍其中，腌1晚或2—3小时变可；

2、
取出鸭，放在阴凉的地方风干，大概2—3小时就行了；

3、
蜂蜜加水开稀，把鸭子全身刷遍，每个角度都要涂到蜂蜜水；（可以蜂蜜加色拉油、也可加白醋）

4、
烤箱预热160度，待鸭子表面水分稍沥干后，放入烤箱先烤半小时，取出刷一次蜂蜜水，再让表皮晾干再烤制30分钟；

5、
最后一次刷完蜂蜜水后，要以220度烤15分钟（要用锡纸包住容易烤黑的地方），即可出炉。


　　（图３是烤第一次取出的样子；图４是取出后刷完蜂蜜水和包上锡纸；图５是第二次烤完取出的样子）


　　以上是参考资料，但我没照足做。因为第一次烤30分钟的时候，烤鸭已经有点烤过头了，到时间取出来，刷上蜂蜜水，用锡纸包住鸭翅和鸭腿后面部分后再烤30分钟，烤鸭已经熟了，没胆再敢烤最后220度的15分钟。我想再烤那15分钟，烤鸭可能焦了，所以，各位要试做的话，请在烤箱旁边留意一下是否烤过头了。

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-3-26 21:32 编辑 ]

好诱人#av%0019

毛毛虫面包：（来自“小单”）


材料：高筋面粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、砂糖20克、干酵母5克

      盐3克、鸡蛋40克、鲜奶油50克（他这个鲜奶油我估计是黄油，因为没见他黄油这个材料，搞得我倒了50克淡奶
      油进去，之后又再加黄油，面团有点过软了）

内馅：沙拉酱、肉松各适量


做法：

1、
除了黄油外的所有材料揉至光滑面团，之后加入黄油揉可拉出薄膜为准；

2、
将面团放在温暖湿润处进行第一次发酵至原来的两倍大；

3、
取出面团轻拍，压扁排气，分切成四份，滚圆后松驰15分钟；

4、
将面团搓成长条状，用擀面杖将面团擀成大片的面片；

5、
在面片的一边抹上沙拉酱，放上肉松，另一边的1/3处用刀子割几刀；

6、
然后在抹上沙拉酱的一边慢慢卷起收口；

7、
排入刷上油的烤盘里，放在温暖湿润处进行第二次发酵至原来的1.5倍至2倍大；

8、
烤箱预热175度，在发酵好的面包表面刷上蛋水液（蛋：水=3：1）；

9、
175度烤20分钟即可。

#av%0017 好想吃列

好想食烤鸭啊#av%135 #av%135