我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

泡芙：

材料：
水260克、色拉油（牛油）120克、低筋面粉140克、全蛋300克、盐少许　　　

做法：
1、低粉过筛备用；泡芙材料中的水和黄油一起用小火煮沸；

2、加入低粉，快速拌匀，约30秒左右至面粉不粘即可离火；

3、面糊冷却至65度左右，将蛋分4~5次加入面糊中，搅拌均匀；

4、拌至拉起的面糊会慢慢滴下，并呈光滑的三角形状，即可装入裱花袋里，用圆形的裱花嘴挤放上油布的烤盘里；

5、做天鹅形状的，可以先在烤盘上挤个“2”，做为天鹅的头部；其余的挤成圆形就可以了；

6、烤箱预热200度，烤20分钟左右就可出炉了，中间不要打开烤箱；

7、在圆形泡芙的1/3处切开，将1/3的那片饼皮对切当做翅膀；挤入适量的卡士达酱，把天鹅的头部放进泡芙内，再将两片翅膀摆上，天鹅就做成了；

8、 圆形泡芙在1/3处切开后，挤入卡士达酱即可。

睇到就想食咧

@cry 楼主，我肚饿shy.gif 你要负责任

酿糯米鸡亦：

材料：
鸡亦６只、糯米５０克、腊肠１条、瑶柱适量（或者自己喜欢东西，例如香菇、虾米等等）

做法：

１、糯米提前一晚浸泡，将泡好的糯米要上锅蒸十五分钟，至糯米熟；
２、鸡亦洗干净后，利用刀和剪刀剔掉骨头，使其呈袋状，然后加酱油、酒、胡椒粉等腌制；
３、腊肠切碎，瑶柱浸软后撕成小条，和糯米一起拌匀；
４、把糯米馅料酿进鸡亦袋里，再用牙签收口；
５、烧热锅加油，把鸡亦两面煎至金黄色，然后加水加盖焖；
６、鸡亦差不多收干水就可以起锅了。



[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-3-4 11:12 编辑 ]

多拉Ａ梦最喜欢的铜锣烧：

材料：（４只）

鸡蛋２只、低筋面粉１２０克、细砂糖６０克、蜂蜜２０克、小苏打２克、水１０克、红豆馅适量

做法：
１、鸡蛋打散，用打蛋器略为打发；
２、加入糖，搅拌均匀后再加入蜂蜜，再搅拌均匀；
３、低筋面粉过筛后加入蛋汁中，拌匀，静置３０－６０分钟；
４、平底锅加热１６０度，擦拭上色拉油，面糊用小勺子舀一勺倒入锅中；
５、直线让面糊慢慢流在锅中，面糊会自然散开；
６、当面糊表面的消泡时，就用铲子反面，煎２秒，即刻铲起；
７、在一片铜锣烧上放上适量的红豆馅，再把另一片铜锣烧盖上，好吃的铜锣烧就完成啰！

小狮子面包：

　　早段时间在羊城晚报上看到的，早两天的广州日报也有介绍，是“BreadTalk面包新语”的新年新款，忍不住要试做一下了。因为没有里面所提到的“肉干馅”，我自己用洋葱加火腿粒做了一个馅，将就地包了进去。哈！看起来真的好可爱啊！


材料：（成品：６个）

高筋面粉１８０克、糖５０克、盐１克、黄油２４克、奶粉８克、鸡蛋３６克、酵母３克、水６０克、肉松、蛋黄酱各适量


做法：
１、把除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入黄油，揉至完成阶段，以可拉出薄膜为准；

２、将面团放在容器里，盖上保鲜膜，松驰１０－２０分钟；

３、把松驰好的面团取出，分割成４５克，１５克一大一小的两种小面团，滚圆后盖上保鲜膜再松驰１０－２０分钟；

４、台面撒上少许手粉，把大小两种规格的面团擀开成圆形，差不多为１０cm、６cm；

５、把少许肉馅铺在大面片中间，用小面片盖在上面，压紧，放入烤盘里；

６、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行发酵，至为原体积的两倍大；

７、烤箱预热１８０度，在发酵好的面包表面刷上水，放入烤箱里烤２５分钟即可出炉；

８、放凉后，在凸起的表面用巧克力酱画上狮子的脸，四周涂抹上蛋黄酱，把肉松粘上去，即可完成可爱的狮子面包了。

香肠意大利面：

材料：

意大利面２００克、香肠２００克、蒜头（切末）２瓣、洋葱（切粒）１／４个、高汤２００克、奶油白酱８０克、鲜奶油６０克、
橄榄油４０克、芝士粉１０克、盐及胡椒粉各适量、罗勒叶少许

做法：
１、香肠切片蒸熟备用；

２、水煮开，放少许盐，放入意大利面煮８－１０分钟，再“过冷河”；

３、锅里放橄榄油，放入蒜头爆香，再放洋葱炒至软身；

４、放高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀，转小火煮开；加入香肠、盐及胡椒粉翻炒一下；

５、将意大利面倒入拌煮１－２分钟，最后加入芝士粉和罗勒叶拌炒一下，即可装盘。



附上奶油白酱做法：

材料:
鲜奶油50克 、牛奶300克 、黄油(1)50克 、黄油(2)20克、  面粉50克

制作方法:
01.将鲜奶油和牛奶搅拌均匀后,煮滚待用.

02.锅内小火将黄油(1)50克煮至溶化.

03.放入面粉混合,炒至香味溢出.

04.将面粉和黄油炒至均匀备用.

05.在炉上一边搅拌一边慢火,加入作法1的材料,并避免烧焦.

06.仔细搅拌均匀.

07.倒入溶化的黄油(2)20克混合.

08.最后混合好的面酱.




[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-2-22 22:00 编辑 ]

@2 嗯~~~~~~~真系好好听啊~~~~~~~~~~~

自制珍珠奶茶：

材料：

珍珠适量、立顿奶茶包一包、蜂蜜水少许

做法：
１、锅里加水煮沸，加入珍珠以中火煮２０分钟，关火后再盖上盖子焖１５－２０分钟（软硬根据个人喜好）；

２、倒出珍珠，用冷水冲一下，沥干水；珍珠是无味的，所以把它浸在蜂蜜水里；

３、立顿的港式奶茶用水调开；珍珠放入杯中，把奶茶冲进去即可完成。

　　没有奶茶包的话，也可以用红茶加炼奶调配成奶茶。

软Ｑ甜甜圈：

材料：
Ａ：
糯米粉面团（汤种）：糯米粉１５克、水５０克

Ｂ：
高筋面粉２５０克、细砂糖４０克、盐１／４小匙、吉士粉５克、奶粉１０克、酵母粉３克、全蛋３０克、水６０克

Ｃ：
牛油１５克、糖粉适量

做法：
１、材料Ａ拌匀，用小火边煮边拌成糊状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏６０分钟备用；

２、“１”的材料加“Ｂ”材料混合，揉成稍光滑状，再加入牛油拌入，揉至完成阶段，可拉出薄膜为准；

３、面团进行基本发酵５０分钟，擀成厚约１公分的面片，用“甜甜圈模”印出圆形，接着进行最后发酵约２０分钟；

４、油烧至中温，把面团炸至两面呈金黄色，放凉后沾上糖粉或做其他装饰即可。

ＰＳ：整形时可撒些手粉，以免粘手；
　　　试油温，放入小块面团，如果面团慢慢从锅底浮起即可油炸；
　　　炸时须不停翻面，以避免炸得过焦；

楼主好有时间，好有心机，有空先学习

原帖由 6  好 于 2009-2-25 15:08 发表
楼主好有时间，好有心机，有空先学习

　　没办法，太有空了！做的当中自己也可以学到东西，还算可以！

高升排骨

　　“高升”排骨名称的由来，是因为调味料的分量凑巧是逐项加一第增的（１大匙酒２大匙糖３大匙醋４大匙酱油５大匙水），有“步步高升”的涵义，故以此为名。

材料：
排骨５００克、酒１大匙、糖２大匙（可用冰糖代替，做出的成品比较有光泽）、醋３大匙、酱油４大匙、水５大匙

做法：
１、排骨冼净后放入锅中，略为煸炒；

２、倒入所有调味料，中火煮开后，转小火焖煮至汤汁呈浓稠状，即可上碟。

[ 本帖最后由 某时某刻 于 2009-2-26 21:00 编辑 ]

蘑菇鸡肉螺丝面：

材料：
螺丝面１５０克、鸡腿肉１只、口蘑４只、牛油３０克、蒜头２瓣、洋葱半个、高汤２００克、奶油白酱８０克、　　　　　　鲜奶油６０克、盐及黑胡椒粉少许

做法：
１、鸡腿肉切粒；口蘑切片、洋葱切粒、蒜头切末；
２、锅里煮开水，放入螺丝面煮１５分钟，“过冷河”后备用；
３、平底锅加热放入牛油，蒜头爆香，再加入洋葱，炒至洋葱软身；
４、接着放入口蘑和鸡肉，略为煸炒；
５、倒入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及黑胡椒粉、中火煮开后转小火；
６、倒入螺丝面，再拌炒２－３分钟，即可上碟。


　　螺丝面，其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁的奶油酱汁，哇！真是美味极了！

@2 好想吃.