特色卤味三拼

来源：天天美食







1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

2、煮好后去壳备用；

3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；

4、烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；

5、将豆腐煎至两面金黄色；

6、在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；

7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；

8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；

9、大火煮开， 并捞去浮沫；

10、转为小火， 加盖煮上三十分钟；

11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；

12、捞出后切片装盘；

13、再来一张。

卤味三拼的做法小贴士
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；
2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料； 再加入没过原材料的啤酒、老抽；
3. 大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；
4. 要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；
5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。

大师{:soso_e179:}

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食精啊，，，{:soso_e124:

云海明月 发表于 2014-8-6 19:40
食精啊，，，{:soso_e124:

又真系食精！！！

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