信宜小吃

信宜三吃
信宜是广东省西部的一个小县城，这里没有名山大川，也没有名人轶事，但这里的小吃却养育着一方人民。作为土生土长的信宜人，为家乡宣传特色小吃是义不容辞的事情。不过在下自觉笔锋鲁钝，而且在编写此文时更远在离家数百里的闹市，忍受着只能回味、不能尝味的痛苦煎熬，所以如有疏漏之处，还请各位看官一笑而过，并且也寄望看到此文的信宜同乡不啬指正，^_^。

一、粉皮

信宜三吃当中，首先要提的就是粉皮。信宜县（现改作县级市了）各小镇的集市里面未必有迪厅、网吧和高楼大厦，但粉皮店绝对不可或缺。

进店里坐下，舀上一碗热粥，店家就会给客人端上一碟这样的美味：白的是粉皮，红的是辣酱，黄的是芝麻。拿起筷子轻轻一夹，把粉粉嫩嫩的一卷粉皮送进嘴里，首先咬到的仍然是软滑的粉皮，然后带着一丝辣酱的味道渗到了牙缝，最后嚼到芝麻发出一股浓香，直沁喉咙。嚼过几口之后，就着一口热粥喝下，一直暖到了肚子里。

粉皮的制作过程非常简单。主要原料是米，把米磨成浆，铺在一块厚布上，放在装满热水的锅上（但不是浸在水里），盖上锅盖三五分钟，即可把浆凝成固体。然后把厚布反扣在一片竹篱上，拉去，粉皮就留在竹篱上了。最后，等粉皮凉了，就可从竹篱上剥下，叠成几茬，用一张大铁片（不是刀哦）且成一卷卷的，摆在盘子里放上佐料即可上桌。

但要把粉皮做得好，却一点都不简单。且不说主原料米的选择自有一分考究，就是在厚布上铺浆、上锅时的火候和拉去厚布时的手势都别有奥妙。浆要铺得越薄越好，这样做出来的粉皮才会容易渗入佐料的味道；如果厚了，吃起来就会跟咽白米饭差不多。火候的掌握也尤为重要，这个原理就跟做饭差不多，不在赘述。而拉厚布的动作真的需要千锤百炼的，至于能不能出成果，就在这关键一拉了。基本动作要领是：探出半个身子，揪住布的两角，先缓后急，从前往后拉。不过偶还没看到过有哪个师傅会把粉皮拉烂了的，@_@。

粉皮的一大神秘之处在于它的酱料。酱料分辣和不辣两种。按照广东人的说法，粉皮带有“湿气”，所以一般人都会选用辣酱，这样可以“去湿”。整个信宜县里，辣酱做得最好的只有一家（偶稍后会详细指出地址），而且一直以来都是家传秘制，决不外传。上好的辣酱会辣感适度，不会过重而掩盖粉皮的米香，另一点要做到辣而不躁，吃了不长痘痘。所以辣酱的学问也是不浅的哦！

以前信宜县里粉皮最出名的是池洞镇一个叫“食惯嘴”的小地方，后来做得比较大的两家觉得东镇（信宜县城的名字）比较繁华，就在东镇开了分店。这两家的粉皮店本来都没有名字的，来到东镇之后就临时起了个名字，分别叫“邓屋粉皮店”（在旧车站旁边）和“食惯嘴正宗粉皮店”（在新车站附近，偶觉得这个比较有意思，还好它也能对得起“正宗”两个字）。不过怀旧的人，如果有时间就会去食惯嘴的老店去，他们觉得那里才是真正的“正宗”。另外还有一家非常有名的粉皮店在旧信宜中学旁边（现在改名叫信宜一中了，偶就是那里爬出来的——因为出来后一直一事无成，不敢说“跃”，只能算是“爬”，^_^），那家店主也不知目睹了几代信中学子的登入与荣归，每每学子入店，比与店主一声招呼：“拿碟粉来！”手自然不是闲着，早就自助舀粥去了。店主习惯性的问一句“要辣椒么？”“要。”而学生时代，是习惯一手端粉，一手付钱的，每份粉皮的价钱不高，才两块钱。过年回家了，偶也不忘起个早，去那家粉皮店吃早餐，看着师弟师妹那一张张鲜活的面容，谈论着今天的作业，明天的考试，仿佛又回到了从前，有时候，还会遇上当年的恩师呢。特别说一声，这里就是有秘制辣酱的那一家，只有它会做出信宜县最好的粉皮辣酱。

信宜县的粉皮店都三个共通点：一是每家粉皮店都只有一个粉皮师傅，在每个单位时间内，只会制作出一份粉皮。如果客官去到时刚好遇到高峰期，那就不好意思了，无论你有啥十万火急的事要办，还是哪路的达官贵人，都得要么坐下干等（有时候等上半个小时不是什么新鲜事），要么打道回府。不过大多数人都是老食客了，一般都会选择前者，舀上一碗粥慢慢喝着。

二是每家粉皮店每天都是定量生产的，无论客人是怎样的多法，做完了米浆就收工，大多数情况下只作半天生意。如果早上九点过后还想去吃粉皮，那就要碰碰运气了。

三是每家店铺都没有店名。食惯嘴那两家大店也只有在县城的分店临时起了个名字，在老店还是没名字的。信中门口那家没有开过分店，甚至连招牌都没有。

这几点都可以看出，粉皮店的老板不精于商业运作，或者说是不想发大财的那种，这也是咱们信宜县的古朴民风吧，呵呵。

粉皮的介绍就在这里，在下觉得，文字是绝对不足以表达美味的，还是亲临现场，亲口品尝才能体会，^_^。

:victory:
家乡是信宜的．．．此标题必读．．．．
:P

/:5gg好想吃了

食惯咀 粉皮已不再是当年的那样了

系好食，但系服务就差D。。。

依家卫生都差咗

服务差就最难顶，条气矛顺。

吃惯咀．我中意/:se/:se/:se　　　　楼主好坏，系度钓人胃口

在深圳食唔到甘好的粉皮，如果搬到深圳来发展绝对好，只系。。。。。

哈哈...我也知道现在的和以前的没得比...但点样也算是好的啊......

想再吃的..就等回家时吧.......虽说.......

路过
潜水

/:5gg流口水ing