杨桃鸭是信宜镇隆名菜色之一,在粤西地区享负盛名。又酸又甜又香的杨桃鸭,吃后令人回味无穷,甚至有人用初恋的感觉来形容。是不是如初恋的感觉还真不好说，反正我是觉得杨桃鸭挺好吃的，酸酸甜甜很开胃。粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的，当季水果搭配肉类，水果去除了肉肉的油腻感，肉里又能吃到水果的清新果香，出品相得益彰，非常非常不错。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。杨桃干加入鸭肉烹制的杨桃鸭味道酸甜香辣，吃后令人回味无穷。 材料如下：田鸭半只，姜蒜，生抽，花生油，杨桃干。 步骤分解： 1.鸭子清洗干净，加入盐和生抽涂抹全身，加入姜丝和蒜瓣腌约30分钟。
2.镬内加入适量花生油，热油，加入腌好的鸭子，均匀翻转鸭子，用热油炸香，直至鸭子全身金黄。
3.加入切碎的杨桃干，加入浸过鸭身一半的清水，盖好盖子焖。
4.水开之后调小火，焖至汁水收紧。
5.夹起鸭子晾凉，斩件，淋上镬内的汁水，加上香菜。
（成品图） 小贴士 1.要做成这道杨桃焗鸭，材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃，可以用新鲜杨桃，也可以用杨桃干，但做出来味道最正宗的，当然是用酸杨桃，酸杨桃又酸又甜，特别开胃。 2.而鸭子*好是选用农家散养的田鸭，那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭，个子不大但肉质结实。杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要姜、蒜、葱、辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理，一部分填进鸭肚，一部分放在外面备用。 3.比较正宗的做法是，烧热锅放油，先放入蒜头、杨桃爆香，然后放鸭、放生抽，加入适量水、糖、醋、盐，水的分量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以斩件上盘了。 |
/1 
