宫保菜，可谓是一个碗汁即能一通百通，每个家庭，都有一个适合自己口味的宫保汁配方，这次，我做的是宫保鱿鱼，配料还是那么几种，花生米用了一个窍门进行了处理，去红衣时异常的容易，炸出的花生异常的酥脆，整盘菜吃完，都还保持香脆的口感，非常不错。
主料：鱿鱼1条、花生60g 辅料：油适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋1勺、料酒1勺、鸡精1/2勺、糖1勺、胡椒粉1/2勺、芝麻油适量、淀粉1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。 宫保鱿鱼的做法 1生花生倒入沸水中。
2在锅中煮至约三十秒的时间。
3锅中汤汁略带红色。
4立刻捞出即可轻松去皮。
5把花生全部剥好备用。
6鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。
7翻过来，用刀呈四十五度角切花刀，切完一面，再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀，不要切段。
8将切好的鱿鱼再分成九份。
9锅中水烧沸，入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。
10另起锅，将花生米凉油入锅。
11中小火，炸至花生米变黄捞出沥油。
12锅中留少许底油，入葱段，姜片蒜片，辣椒丝炒香。
13再加入鱿鱼卷略炒。
14倒入提前用生抽，老抽，陈醋，芝麻油，胡椒粉，鸡精，淀粉，料酒，糖，盐调好的碗汁。
15快速翻炒至鱿鱼入味收汁。
16加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。
小贴士：喜欢吃辣的朋友，可以在炒制时，再加点辣椒粉。 |
