炸煎堆
“伟仔，隐（还）有糯米饭矛（无），一有就比（给）点我，一无煎堆也矛所谓”，一想起这句至今还在外公村里被亲人们笑我的顺口溜，我就会想起伟仔（其实是我表舅，与我同岁，我跟同龄人叫他“伟仔”），想起伟仔很自然就想起已故多年的五叔公（伟仔的老爸），就想到五叔公炸的煎堆来。
我自小就寄养在外公家。外公与五叔公是亲兄弟，两家门对着门，中间有个小院地。五叔公炸煎堆在方圆几条村都很有名，逢年过节，很多人上门订做。平时，五叔公就炸煎堆跑村场，哪村晚上做木偶戏或做大戏或放电影，他都会到场外摆卖，但很**他到圩上摆卖，他也不会挑着担串村叫卖。或者可以说，五叔公炸的煎堆只要到了想到的地方，很快就会卖光的。五叔公一门小小手艺，虽不能大富大贵，但也能让当时的生活有几个钱帮补一下。
五叔公炸煎堆一般在院子里做，用炉子架起一个油亮亮的铁锅，再将那桶不知炸了多久的花生油往锅里一倒，就将一个个弄好的面团往锅里放。等面团炸得开始“滋滋”响了，就用一把同样油亮亮的铁筛子在煎堆上面轻轻地作圆周状的抚摸。那一个个面团，好似一个个性感尤物，在铁筛子温柔的抚摸下，立马有了反应，一个个开始涨了起来，也变得越来越圆、越来越丰满。等煎堆颜色变得黄金金了，就出锅，凉油，装进同样油亮亮的谷箩，然后七叔公就用同样油亮亮的扁担挑着煎堆跑村去。五叔公炸的煎堆分有蕊和无蕊的。有蕊的很软很滑，中间有一个砂糖团；无蕊的只得一层薄薄的皮，很脆很脆，一不小心咬去可能就会碎开，吃起来实在香口。
我经常看五叔公炸煎堆，当年觉得五叔公有一双魔术手，我一在旁边看着，馋嘴猫大都能有收获。五叔公往往会赏我一个，我欢天喜地的接过来，一边幸福地吃着，一边继续着迷了般地看，很多时候都忘了放牛或铲草给牛吃，甚至试过连上学也迟到了。
有一年，是外公村年例过后的第三天。年例当天，我在五叔公家吃了他家做的糯米饭。那糯米饭煲好后，再用碎花生、腊肠、葱花碎炒得香喷喷，整个院子都飘满了香味。我知道五叔公炸的煎堆好吃，却不知道五叔公做的糯米饭味道也那么好。我吃过后梦里想着都还流口水，味蕾一直还在兴奋着。于是那天一大早，我就口水流流的跑到五叔公家门口踱来巡去，但又不敢进门去。见到伟仔后，满脸都红了起来，细细声地不好意思的说“伟仔，隐（还）有糯米饭矛（无），一有就比（给）点我，一无煎堆也矛所谓”后，就飞一般地回到外公家里躲起来了。不一会，伟仔过来了，用大碗装了几只脆皮煎堆，对我说“糯米饭矛有嗲，有几只煎堆，我老豆（老爸）叫你带回家给那两个细佬（弟弟）吃”。
那时候，好像肚子从没饱过，逢年过节会多一点东西吃，那是我们这些不懂日子的小屁孩欢天喜地的好日子，却不知道有多少人家为了过这个节，得花多大功夫去准备。粤西年例，在当地是一个比过年还要大的习俗，很多人家为了不失脸面，宁愿平时吃少点也要办得像样点，甚至花光一年积蓄也觉得是值得的。那一年，虽然不能给弟弟们带回去我当时认为是天下*好味的糯米饭，但能有几只脆皮煎堆给他们解下馋，也足以让肚子爽好多天了。而我那句流着口水上门乞吃的话，却成了村里人逗我的笑话。
现在，我也偶尔会吃上一两个街上的煎堆，可总觉得没了童年时五叔公炸的煎堆那味儿，这就越发让我一见到煎堆就想起当年五叔公的炸煎堆了。
来源：茂名日报
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