酸豆角可以算得上桂林人的挚爱了，微辣微酸微咸微鲜那种滋味，只想赶快端上一碗白米饭，然后狼吞虎咽。还不会做的童鞋赶紧学来！！
酸豆角炒肉末 食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末。 做法： 1、准备酸豆角； 2、开水掉一下酸豆角，洗净； 3、把酸豆角切粒； 4、准备红青辣椒； 5、热锅下油爆炒熟腌好的肉末； 6、另起锅炒香红青椒； 7、倒入酸豆角粒翻炒； 8、最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味； 9、酸豆角粒炒肉末非常下饭。
酸豆角炒排骨 食材：200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、适量酱油。 做法： 1、新鲜豆角择洗干净，切碎；（主要是好入味） 2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里，放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩； 3、快速腌酸豆角所需的调料； 4、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋；（关键的一步） 5、上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内； 6、盖上盖子，等几个小时后，就可以了； 7、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒； 8、倒入适量水淀粉，拌匀； 9、倒入干淀粉，拌匀； 10、锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油； 11、把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒； 12、大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段； 13、小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁； 14、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香； 15、倒入控净油的排骨段，翻炒； 16、倒入调好的料汁； 17、倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
酸豆角炒鸡胗 食材：250g鸡胗、80g酸豆角（2根）、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜（1根）、10g葱（1根）、2个小米椒、4粒蒜、5g姜（1小块）、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精。 做法： 1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末； 2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右； 3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香； 4、加入腌制好的鸡胗； 5、炒至变色后，加入酸豆角； 6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟； 7、加入青红椒； 8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酸豆角蒸排骨 食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量。 做法： 1、排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟； 2、酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米的段； 3、取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。然而放入腌过的排骨； 4、在排骨上面再撒一层酸豇豆； 5、电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。
酸豆角烧鸭 食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油。 做法： 1、酸豆角冲洗一下切段； 2、鸭洗净斩小件飞水备用； 3、青红椒斜切椒节，批天椒切圈； 4、姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用； 5、锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节； 6、放入鸭子，调入料酒，将鸭肉炒干身； 7、放老抽炒上色； 8、放适量清水大火煮开，加盖改中小火焖； 9、鸭肉熟烂盛出； 10、锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒； 11、放入酸豆角翻炒； 12、倒入鸭块翻炒； 13、放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味； 14、放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装盘。
重庆酸辣粉 食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤。 做法： 1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 5、下入粉丝； 6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 7、将煮好的粉丝捞出置于碗中； 8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
酸辣米线 食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉。 做法： 1、干米线用开水浸泡备用； 2、蔬菜洗净切片切丝； 3、开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡； 4、肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用； 5、锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色； 6、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香； 7、倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀； 8、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁； 9、加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味； 10、水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐； 11、泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。 |
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