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[美食分享] 秋冬润燥必备柠檬膏

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三号 发表于 2019-11-7 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秋冬干燥,我们家每年这个时候就要做一罐润肺润燥的陈皮柠檬膏。在又干又冷的天气里泡上一杯热乎乎,甜丝丝,芳香浓郁的柠檬陈皮水,实在是再惬意不过了~
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陈皮、柠檬以及冰糖是我们常见的三种食材,三种东西都有自己的营养价值,如果把它们三者放在一起制作的话,可以很好的起到助消化,润肺止咳的作用。陈皮冰糖柠檬膏这种东西制作也不难,但是上次给大家分享做法之后,很多人跟我反映做出来的柠檬膏里总有苦味。其实柠檬膏的苦味主要来源于柠檬皮和柠檬籽。因此我们在做柠檬膏的时候要记得选用皮薄汁多的黄柠檬,还要记得把柠檬籽都挑干净,增加冰糖的使用量,这样做苦味就会大大减少啦~
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by 宝宝辅食达人原创
今天给大家介绍的柠檬膏用的是隔水炖的做法。隔水炖就是食材本身不接触水,放在炖盅里面,炖盅外面有沸腾的水。利用蒸汽的温度,使里面的食材成熟,保留食材本身的营养、水分和新鲜度。柠檬膏是通过水蒸气的温度,15个小时让柠檬汁充分溢出与黄冰糖和陈皮溶炖制成膏,做法不难但是需要一些耐心呀~

陈皮柠檬膏
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(by 晓廷爱烘焙)
食材清单
黄柠檬 500g
老冰糖 1500g
陈皮(尽量买年份久一点的) 15g
烹饪步骤
1、黄柠檬要用盐去蜡及清洗,用盐使劲搓搓,再用温水泡泡,洗净。然后去掉头尾及籽,切片。切得均匀炖出来会很漂亮,切得太薄炖的过程会烂掉
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2、选择陈年的陈皮,用温水泡泡,泡软后可以用手抠抠,去掉一些内白,据说这样炖出来就不苦了。(我抠了,确实不苦)然后将陈皮切条切粒都可以。
3、选择颜色带黄色的那种冰糖,买整颗的,然后敲碎再用,千万不要买碎的,那样杂质太多。
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4、找一个干净的炖盅,将切好的柠檬片码在炖锅中,将陈皮碎铺上,再按比例放上黄冰糖,如怕不容易融化,也可以用黄冰糖粉,然后覆盖上二三层保鲜膜,如果还嫌不保险可以用皮筋勒上。
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5、放入炖锅中隔水炖,据说要15个小时,我按照做了。中途可以搅拌一下,但不要带进去水蒸气的水。(当然你用专门的炖锅就不用担心啦)。时间足够后拿到灶上明火加热收一下汁即可。
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如果你觉得炖煮15个小时太麻烦了,也可以选择用电饭锅的煲汤功能来煮,煮好后保温一夜即可,但是这样做虽然比不上隔水炖的方法,但是果肉基本完整,不过分软烂~
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by Sweet悠悠雨心
6、装柠檬膏的瓶子要洗净,可以烤箱低温100度烘干消毒。待瓶子冷却后再装瓶,冷藏保存。
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7、做好的柠檬膏拿来泡水喝,喉咙很舒服,尤其适合秋冬季节~

技巧总结:
1.用隔水炖的方法。
2.柠檬选择皮薄汁多的。
3.柠檬片下锅前要去籽。
柠檬膏里除了加陈皮。你还可以选择加入川贝、雪梨、罗汉果、金桔等等养生食材,做出来的柠檬膏无论是风味还是营养都各具特色哟~

来源:豆果美食

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