我的美食厨房（二）！（P12：母亲节快乐——中乳酪蒙布朗）

又有得食...

看来家里备一个烧烤炉是必备的.

味道可以么？原来旁边那些是土豆啊？

又有得食...

看来家里备一个烧烤炉是必备的.
智聪 发表于 2010-3-26 17:41

     就是，有个烤箱做什么都方便，连微波炉也要靠边站！

味道可以么？原来旁边那些是土豆啊？
艾芷 发表于 2010-3-26 22:36

    味道不错，一开始就被哥哥拿走一只鸡腿和鸡亦了，最后只下鸡胸肉那没人吃！:(

    你现在有烤箱了，可以用来烤鸡：光鸡用些八角、桂角、老抽、生抽、糖来腌过夜，（有时间）吊起只鸡风干两三个小时，就可以放入烤箱里烤，用蜂蜜加点醋，烤十几分钟就刷一次，烤四十分钟左右就成了，之间可以刷两三次蜂蜜醋，这样烤出来的鸡就是脆皮的，很好吃。

         


全麦吐司（中种法）：

中种材料：全麦面粉120克、高筋面粉85克、麦麸皮1大匙、酵母粉4克、水130克

主要面团：高筋面粉85克、细砂糖15克、盐少许、奶粉10克、水50克、黄油15克

做法：

１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；

２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；

３、进行第二次发酵约60分钟；

４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；

５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。

回复 45# 某时某刻


    还是那句，有我份嘛

回复 51# 开心畅游天下


    呵呵。。。开心什么时候动手做面包啊？

三文治手卷：

材料：吐司6片、鲜虾6只、胡萝卜半根、芦笋4根（蔬菜可以随意搭）、沙拉酱适量


做法：

1、鲜虾洗干净后，用竹签串好，以免焯熟时会弯曲；

2、胡萝卜切条状、芦笋去掉外皮，分别放入煮开水的锅里焯熟，捞起沥干水份备用；

3、鲜虾也放入焯熟，去壳去头备用；

4、吐司去边，以保鲜膜垫底，铺上吐司，依次摆放上芦笋、胡萝卜、虾；

5、挤上沙拉酱，然后卷起，在收口处再涂抹上一些沙拉酱；

6、卷成糖果状，拧紧保鲜膜，用刀子从中间斜切断即可。

流口水了

整到好靓，我啥时能学会啊？

流口水了
开心畅游天下 发表于 2010-3-30 10:32

       呵呵。。。赶紧动手做！

整到好靓，我啥时能学会啊？
艾芷 发表于 2010-3-30 10:42

    好简单易做，出去买一袋吐司，回家做就行了。

      

复活节十字面包：

    发酵面团：高筋面粉30克、牛奶150克、糖7.5克、即发干酵母5克
    面团原料：高筋面粉270克、黄油45克、细砂糖45克、盐2.5克、肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1小撮、蛋30克、葡萄80克、糖渍橙皮30克

    十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。

    糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙。

做法：
    1、制作发酵面团：酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍；（一个错误示范，我的海绵酵头是凹下去的）

     引用“自由”的话：这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。”

   2、将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状；

   3、加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度；（不知是不是没揉到这个程度，所以面团变形了）

   4、加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵；

   5、发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模中，放温暖湿润处进行最后发酵；

    6、最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用；

    7、制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可；

    8、面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层上下火，20分钟。

好多面包哦

好多面包哦
开心畅游天下 发表于 2010-4-2 20:15

      呵呵。。。像不像列队的士兵？lol.gif