椰蓉开口酥

“中秋佳节就要到了，除了月饼，中式酥类点心也是十分受大众喜爱的，特别是高颜值的中式糕点，比月饼还受欢迎呢。今天我就教大家做一款不论是“外在”，还是“内在”都很诱人的——椰蓉开口酥，是馈赠亲朋好友的最佳礼品哟。它比月饼的材料普通，不需要枧水和转化糖浆，都是在超市或市场就能买到的普通食材。
馅料采用的是椰蓉和蔓越莓干搭配，甜中有酸，酸中有甜，不会甜到腻口。水油皮和油酥采用我是喜欢使用的玉米油，没有猪油的高胆固醇和油腻感。造型上也是很简单，只需要在做好的点心胚上划上十字，在高温烘烤下，会自然绽放，像花儿一样美丽。”

用料

主料：中筋面粉（水油皮）100克；玉米油（水油皮）25克；细砂糖（水油皮）10克；水（水油皮）46克；低筋面粉（油酥）90克；玉米油（油酥）40克

辅料：糖粉30克；椰蓉50克；黄油25克；全蛋液26克；蔓越莓干碎20克

椰蓉开口酥的做法
1.
将黄油隔热水融化成液体，将馅料里的所有材料混合成团，放入冰箱冷藏2个小时，然后分成12等份，搓圆备用


2.
将水油皮的所有材料放入盆里


3.
揉至能拉出薄膜的状态是最好的，放入冰箱松驰30分钟


4.
将油酥的两种材料混合成团


5.
水油皮和油酥都分成12等份，搓圆

6.
水油皮擀圆，将油酥放入

7.
收口搓圆

8.
擀成椭圆形

9.
卷起，收口朝上，松驰15分钟

10.
用手掌压扁一下，擀成长舌形，卷起（步骤图片从左到右），再松驰15分钟

11.
手指在中间压一下成V型

12.
捏住两头，压扁

13.
擀成中间厚四周薄，放上馅料

14.
捏紧收口

15.
收口朝下，摆放在烤盘上，在表面刷上蛋黄液（蛋黄液干之后，可以再刷一遍）。用利刀划十字，切到能见到馅料

16.
放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤23分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。










来源：美食杰

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