家常版红烧肉

“色泽红亮，肥而不腻，酥而不烂，入口极化，唇齿留香，这些词语来点评这道菜一点不为过吧，家常版红烧肉，家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧，幸福的味道就是世间最好的味道，也就是这家常的味道。
怎样才能把这道红烧肉做的好吃呢，首先第一步是选肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才不会发柴，好吃。其次是颜色，怎样才能使肉的颜色红亮呢，方法之一是炒糖色上色，方法之二是加冰糖进去，就会达到这个效果。”

用料
主料：五花肉750克
辅料：油 适量      白砂糖：20克       盐：适量       八角： 2个      老抽：1勺       花椒：10粒     香叶：2片      桂皮：1块      草果：适量      葱姜：20克

家常版红烧肉#午餐#的做法
1.
五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少


2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用



3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火


5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮


6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐


7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可


7、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了，上桌每人两碗米饭都不够哦










烹饪技巧
1、生肉一定要过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，这样炖出来的肉才干净

2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮，一个是糖色的炒制，注意火候，再有就是炖的时候放入两颗冰糖
来源：美食杰