一步步教你自制葡萄酒

第一课：选料

最好选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。

第二课：清洗

葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄2分钟。盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感。

接着，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放进里面清洗，这样葡萄上的污垢很容易清洗掉，最后，用清水冲洗一下即可。把水控干，待装罐。

特别注意：清洗时，干瘪和坏了的葡萄都不能要，清洗时一定要清洗干净。

第三课：装罐

  装罐是很重要的一个环节，首先要选上好的陶罐，不要有裂缝、破损。陶罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10:2，葡萄本身就含糖。

  特别注意：装罐时不要装得太满，最好是2/3最为合适，装得过多，葡萄酒在发酵的过程中容易溢出陶罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝，所以要根据实际情况减少糖的分量哦！

第四课：封存

   葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面，最后放上陶罐盖子盖住。密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15℃-25℃，不应超过35℃。

一般来说，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

  特别注意：温度一定要控制好，不能过高。发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。

第五课：汁液分离

   经过7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是：先用吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣放进过滤纱布中，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，你大可不必介意。

   特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的哦。

第六课：过滤澄清

   第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进罐中静置。

  特别注意：这次澄清后得到的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多哦。

第七课：储藏和饮用

  经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶要装得满一些，瓶盖要盖紧，放在家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想是13℃）什么时候想喝，就拿出一瓶。葡萄酒的后劲很大，不宜喝过多。

嘟嘟快D来睇，个只就系我老豆整葡萄酒噶方法

好方法，我该在老家种葡萄了

不是有人演示过了么?不知道有酒饮未?

没有毒吧lol.gif

原帖由 青青河边草 于 2008-11-19 08:24 发表
嘟嘟快D来睇，个只就系我老豆整葡萄酒噶方法

@21 睇啦..多谢青青哦...@42

葡萄表面白色那东西无洗开哦..发酵系靠距嘎

原帖由 深兰 于 2008-11-19 09:08 发表
好方法，我该在老家种葡萄了

种多点，要用绿色的方法种，我一次要40斤，一年最少要5次，到时我帮你买，价钱你定，呵呵。最好种那个玫瑰红品种。#av%16 #av%16 #av%16

好好……

我又爱学住来做！！

呢张贴一定要叫老婆来学习。

那么复杂啊。。还是喝现成的

我的问题系:选用哪种葡萄最合适?

lol.gif lol.gif 我就觉得用巨峰好..不过有D中意用红提子..

爱文姐你或者用青葡萄试试阿,信宜正宗青葡萄夠酸阿!

自制葡萄酒,不用酒饼吗?何来酒味?#av%122 av%32.gif

原帖由 贪睡的嘟嘟 于 2008-11-19 18:29 发表
lol.gif lol.gif 我就觉得用巨峰好..不过有D中意用红提子..

爱文姐你或者用青葡萄试试阿,信宜正宗青葡萄夠酸阿!

青葡萄真系太酸嗲,搞不好整出来的系酸酒哦,独创lol.gif ,
我谂都系巨峰和红提好D.

家下这个季节应该做不成了,明年我也要试下.

葡萄皮上有天然酵母菌，所以不需要加酒饼之类的东西．