镇隆鱼古：百年美味解乡愁

信宜镇隆有一道传统名菜叫“鱼古”，当地人也称其为“鱼豆腐”，不仅是宴席上“无鱼不成宴”的底气，更是游子心中挥之不去的乡愁。2023年，镇隆鱼古制作技艺正式被列入茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录，这道深藏于古镇的美味，正逐渐被更多人所熟知。

信宜有养殖淡水鱼的传统，当地人也喜欢以鱼烹调菜式，甚至有“无鱼不成宴”这种说法。镇隆鱼古的特点是软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻，盛名于1932年，信宜会馨楼酒家的厨师苏北寿、钟桂芳制作的鱼古闻名全县。

镇隆鱼古的选材与制作非常考究。其主料必选镇隆当地盛产的鲜活草鱼，得益于好山好水的滋养，这里的鱼肉质坚韧嫩滑，尤为鲜美。

制作时，要先将鲜鱼去鳞、斩头、剔骨、剥皮，只取纯净的鱼肉部分。随后，将鱼肉手工捶打或剁成极为细碎的肉浆，达到“用手捏之，能入指纹”的细腻程度。佐料有面粉、生姜、葱、鸭蛋、虾肉、蟹肉、香菇等，以提升复合鲜味。随后将混合肉浆捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐。此后，再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的**菜肴。

如今，镇隆鱼古不仅是信宜人招待贵客的必备菜肴，更已开发出真空包装产品，方便作为手信远销各地。许多游客来到信宜镇隆，都会亲口尝尝这道传承了近百年的“鱼豆腐”，游子归乡后更是以品尝鱼古为快，以解舌尖上的乡愁。

来源：茂名日报社