慢下来，茶更香！华园茶业以“慢”制胜走出独特发展之道

草木与茶树竞争，要不要除草？

产量与品质冲突，要不要妥协？

效率与传承矛盾，要不要坚持手工？

这些没有标准答案的茶业难题

不同茶企选择了不同的路

记者带着同样追问

走进深藏在合水镇大山中的华园茶业

看看该茶园又给出了怎样的答案？

春分过后，万物竞发。合水镇排垌村蕉坑山脉群山流翠，云雾缭绕，其间种植的小乔木茶树，与漫山遍野的荒草一同拔节生长。走进广东华园茶业的茶园，眼前并非想象中的茶园景象：没有梯田式的茶垄，没有修剪整齐的树冠。放眼望去，一丛荒草挨着一丛茶树，满山茶园呈现出一片近乎“野生”状态的寂静。

华园茶业总经理柯太秋介绍，他们尊重自然规律，让茶树与杂草共生，通过竞争提升茶叶品质，这也是公司坚持有机茶的标准。茶园只采春茶，日常管理中保持茶草共生状态。夏季，杂草对茶树起到保护作用，有助于茶叶积累更丰富的内含物质。每年年底再统一清除杂草。目前，公司有机茶园面积已达1000亩。

在这片高山茶园中，荒草不是被清除的对象，而是与茶树相得益彰的伴侣。茶中有草，草中有茶。在这近乎野生的环境中，小乔木茶树虽然生长缓慢，但春日来临，荒草涵养的水分使茶树嫩芽丛丛、饱满肥壮。所谓“一丛荒草一丛茶，扒开荒草露茶芽”。记者首次见到这般采茶情景：需先扒开半人高的草丛，才能采到藏匿其中的鲜嫩茶芽。

由于不修剪、不人工干预，许多自然生长的老茶树已长成一片片小树林，错落分布于荒草与灌木之间，远远望去，难辨是茶林还是山林。走近细看，茶树苍劲挺拔，树冠舒展，繁密的茶叶层层叠叠，颇有遮天蔽日之势。茶农穿行其间，很快便被枝叶掩去踪迹，可谓“茶叶遮天，茶农掩踪”。在这些老茶林中采茶，常规手法难以企及——茶树高于人头，茶芽在数米之遥。为采摘枝头的鲜嫩茶芽，或需两人配合拉弯枝头，或需攀爬上树，或需借助采茶“神器”。

所谓“神器”，乃一长木勾。采茶工人将其高高举起，对准高处枝条，找准角度用力一勾，方可把长满嫩芽的枝条拉低，再采摘枝条上的茶芽。草木不语，茶香自知。扒草、爬树、拉枝、用长木勾——因采摘难度较大，一个早晨下来，即便是经验丰富的专业采茶工，也仅能采得一至两篓茶叶。

这边采茶，那边经过萎凋的鲜叶，已开始春茶制作的关键工序。在传统手工车间里，炉灶中慢火温柔跳动，铁锅被均匀加热至恰到好处的温度。炒茶工人赤手伸入锅中，双手在茶叶间翻转、翻炒、抖散，再将茶叶压入锅底反复翻炒。茶叶在锅中发出细微的沙沙声，青涩之气渐渐褪去，缕缕茶香溢满整个车间。

据了解，传统手工车间平时开两个灶炒茶，高峰期开六个灶。即便火力全开，一名炒茶工一天也只能炒一两锅茶。四公斤生茶下锅，经过八小时高温杀青、反复翻炒、细心揉捻、筛除茶末，最终可得三公斤左右干茶。慢工出细活，宁可减产也要品质，宁可费时也要手工。这组看似“低效”的数字，正是华园茶业“要质量不要产量”这一理念的真实注脚。经过手工炒制的茶叶，封装后被送进建在山崖中的地窖进行储藏。地窖内温度恒定，湿度适宜，茶叶在此安静地沉淀、转化、陈化，等待时光赋予其更醇厚的风味。而在产品展示架上，多个包装朴素的茶叶礼盒整齐陈列。每一个礼盒，都像一位沉默的讲述者，诉说着茶叶从深山老林到手工车间，从地窖陈化到走出信宜、入选国礼系列、走向世界的故事。

柯太秋表示，公司的茶叶于去年12月入选“信字号”，他对此感到十分荣幸。该茶定位为国礼茶，主打高端市场。他强调，公司的理念是坚持做高品质、能滋养身心的茶，因此走小众路线，以产品为核心，以质量赢得市场。

据了解，合水镇山高雾多，具备得天独厚的茶叶种植条件。华园茶业扎根于蕉坑山脉海拔八百至一千米的高山后，选择了一条“慢下来”的发展道路：多年来坚持茶草共生的有机种植，坚持百道工序的手工制作，坚持原生珍品的茶叶定义，坚持高端小众的赛道定位，从而走出一条独特而坚定的发展之路。

来源：信宜市融媒体中心