侨乡信宜“竹”够香 挑起游子家乡情

用竹笋、竹荪等食材做成的“全竹宴”。

茂名网讯 知名侨乡信宜市竹资源丰富，乡间野外随处可见青青翠竹。当地人不仅爱竹子的美，也爱竹子的味。他们传承发扬传统文化，让家乡的美食兼具竹子的“美”与“味”，竹子的清香为一道道菜肴注入了灵魂，让游子念念不忘，让游客食过“返寻味”。

日前，在信宜市平塘镇马安村马安竹海景区一间名为“竹海小院”的小餐馆里，主人张文正热情地向游客推介马安村的特色菜肴，以及竹笋干等土特产。

在马安村土生土长的张文说：“村子周围的大山里种有3万多亩毛竹，古时先民进入深山劳作时，会就地取材，砍下一节竹筒，装入适量的米和水，再加入些许咸菜，放在火堆上烤熟即可充饥。我现在的餐馆，卖的就是极具地方特色的竹筒饭和竹筒菜。”

张文还介绍到，在制作“竹筒饭”“竹筒菜”时，一般选用两三年左右竹龄的竹子，太嫩太细的竹子容易变形且竹香味不足。竹子砍伐后要立即锯开制作，竹子越新鲜，与食材搭配时就会越清香。可以说，一根好竹是竹筒饭、竹筒菜的灵魂所在。

在“竹海小院”就餐的张姨是信宜人，她在香港工作多年，几乎每年夏天都会到马安村避暑，品竹筒饭、尝竹筒菜是每次行程的“标配”，竹筒饭、菜口感软糯不腻，香气扑鼻，充满儿时的味道。

据信宜市文化广电旅游体育局工作人员介绍，“全竹宴”是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一，“全竹宴”制作历史悠久。“全竹宴”有两种方式，一种采用竹筒作为容器装着米、菜或蒸煮或烤熟，另一种是以竹笋、竹荪等食材作为原材料做成的菜肴。今年，该市通过研发，已将以竹笋、竹荪等食材作为原材料的“全竹宴”的品类增至20多种，包含汤品、餐前凉菜、主菜、主食、精美点心、饮品等，更加注重荤素搭配，颇受市场追捧。