手把手教你做“虾肉馄饨”

　馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。     古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
    千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
    馄饨的特色
    1、以馄饨和水饺来比较
    馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
    2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
    3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
    今天的馅料是猪肉和上海青。
    包法：
    1、准备好馄饨皮，馅，和一小碗清水。
    2、取一张馄饨皮，把适量馅放在整张皮的下部。
    3、在红圈所示的位置涂点水。

    4、我卷
    5、再卷
    6、将两端捏紧，因为刚才涂了水，所以很容易黏住。
    7、180度转
    8、在红圈的地方再涂点水。

    9、捏住两个角，粘住。
    10、搞定
    馅:
    猪肉﹐虾肉﹐香菇﹐葱﹐姜﹐鸡蛋一个﹐料酒﹐生抽﹐胡椒﹐香油﹐盐。
    馄饨排队﹐这可是我家家传的包法。
    吃不完的放在ZIP袋里﹐放进冰箱冷冻层。
    乘馄饨下锅的空﹐来准备配汤。盐﹐生抽﹐虾皮﹐紫菜﹐香油﹐胡椒。有点香菜就更好了(忘了买了)。
    热腾腾的大馄饨出锅啦。