信宜：汛期食品安全风险提示

汛期食品安全风险提示

       近日，我市遭遇强降雨，空气湿度大，细菌孳生繁殖速度快，易引发食源性疾病，为切实保障汛期人民群众饮食安全，坚决守牢食品安全底线，信宜市食品药品安全与高质量发展委员会办公室 信宜市市场监督管理局特对各类生产经营单位提示如下：

       一、严把原料安全关。彻底排查、清理食品库房，及时清理和销毁被浸泡过的食品及食品原料。不得使用被洪水浸泡过的粮食制品、果蔬、肉制品等食品；不得使用过期变质食品；不得购进使用死因不明、来源不明的畜禽肉和水产品；冰箱遭洪水浸泡或长时间断电后，储存的食品或食品原料要及时清理、处理，不再食用；不要通过眼观或品尝食物来确定食品的安全性。

       二、严把用水卫生关。暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。加工制作直接食用食品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水。不得直接使用地表水加工制作餐食，不用来源不明或被污染的水清洗食品和餐用具。

       三、严把加工制作关。保持经营场所环境卫生，接触食品的台面、货架等需要保持清洁和消毒。做到生熟分开，肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物应彻底烧熟煮透后食用。生食冷食要现制现售，不得在常温环境下存放过长时间。

       四、严把人员健康关。直接接触入口食品的从业人员需要取得健康证明并接受岗前培训，食品安全管理人员应每天履行晨检职责。在食品加工制作过程中，应穿着洁净工作衣帽、佩戴口罩、保持手部清洁。

       五、严把食品贮存关。空气湿度大，食物易加速腐烂变质，按照食物的保存条件（如温度、时间等）进行合理贮存。冰箱如果断电，尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0-10℃，冷冻室温度一般保持在-18℃及以下。食品库房内贮存食物时应离地离墙10cm，并做好虫鼠害防治措施。

       六、严把餐具洗消关。餐具应彻底清洗并消毒保洁，及时检查餐具消毒设备运转状态，确保正常运转。消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。采用化学消毒的，消毒夜配制行为和消毒液浓度符合相关要求。

       七、严把餐饮留样关。学校（托幼机构）食堂、养老机构食堂、超过100人的集体聚餐每餐次的食品成品应留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，冷藏（0℃-5℃）存放48小时以上。每个品种的留样量不少于125g。

       广大人民群众提高食品安全意识和自我保护能力，不食用死因不明畜禽和来历不明食品，不随意采食野生蘑菇、野菜、鲜木耳等，不食用超过保质期限的湿米粉，预防和减少食品安全事故的发生。

信宜市食品药品安全与高质量发展委员会办公室

信宜市市场监督管理局

2024年4月22日