葡萄餐包

     早前群里有个TX发了一个*本视频《电视冠军王》，里面有个挑战者做的欧包竟然可以用到15种不同的面粉来，真是佩服他的研究精神。里面的各式面包真让人大开眼界！

    来自野上师傅《名店面包大公开》的方子，把方子修改了一下，做出这个很好吃的葡萄吐司。看着胀鼓鼓的面团真是开心，也许这就是我喜欢做面包的原因吧！虽然没有厨师机，但用手揉面团的感觉特好。



葡萄吐司：（我做了两份量，刚好8个葡萄餐包+1个葡萄吐司）

酵种：法国面粉100克、麦牙精少许、水70克、盐2克、酵母1克

主要面团：高筋面粉100克、糖16克、盐2克、奶粉4克、酵母2克、麦芽精1克、鲜奶油20克、蛋黄20克、
          水44克、黄油10克、发酵种全部、酒渍葡萄70克

做法：
1、混合酵种，盖上保鲜膜，进行室温基本发酵2小时；翻面发酵1小时，然后放入冰箱冷藏24小时；

2、除酵种、黄油和酒渍葡萄外的材料混合，静置15分钟；加入发酵种，揉至表面稍具光滑；

3、加入软化黄油揉至有弹性及伸展性，面团拉开会成薄膜即可；

4、将面团摊平，中央加入酒渍葡萄干，包起，揉匀；

5、放入容器中，盖上保鲜膜；放至温暖湿润处进行基本发酵30分钟；

6、把320克分割出来做了一个葡萄吐司（明天上）；剩下的面团分成70克/个小面团；

7、分别滚圆松驰20-30分钟；再排气滚圆排入烤盘上，进行最后发酵1小时；

8、烤箱预热180度；面团表面刷上全蛋液，再用剪刀剪出“十”字形，撒上珍珠糖做装饰；

9、放入烤箱，以180度，上下火，中下层，烤制15分钟即可。（表面上色后加盖锡纸）

这个卖相好,,有食欲

回复 1# 某时某刻


    某版，我不搞你这个，也没有创造条件搞，但我会搞这个#av%0020

#47%142今日出店里上班，买了30文猪杂，煲猪杂汤，所以，我不要包咧，吃不下咧#av%145

回复  某时某刻


    某版，我不搞你这个，也没有创造条件搞，但我会搞这个
6  好 发表于 2010-12-19 14:31

    自己的酿葡萄酒吗？

分个比我做明天的早餐啦

这个卖相好,,有食欲
我爱桃子 发表于 2010-12-19 13:39

        这段时间不见你动手了？

回复  某时某刻


    某版，我不搞你这个，也没有创造条件搞，但我会搞这个
6  好 发表于 2010-12-19 14:31

    啥东西？酒吗？

今日出店里上班，买了30文猪杂，煲猪杂汤，所以，我不要包咧，吃不下咧
Singing 发表于 2010-12-19 14:33

         30蚊猪杂？#av%140 食到你傻呀！

分个比我做明天的早餐啦
开心畅游天下 发表于 2010-12-19 22:03

       一个够饱吗？两个吧！

30蚊猪杂？ 食到你傻呀！
某时某刻 发表于 2010-12-20 09:55

    上次买了十几蚊肉，两文青菜，20文，都矛见肉的
这次去过另一档买了 28蚊肉，加两文青菜，30文，一盘肉

不知道是第一间骗我，还是第二间称错，益我。。。

@10 冬天了..懒动手了..

之前炸个饼又没成功...炸到哝哝..

回复 5# 开心畅游天下


    你西利甘都知。。。

回复 8# 某时某刻


    是酒，我自酿的葡萄酒。。。

还有山稔子加枸杞泡的酒（头次的都差不多送齐了，浸第二次的昨天才开始。。。）

好久不来了，又来撑下台脚正~