让你吃上瘾的——日本寿司之团寿司、握寿司篇

     日本寿司，大家都认识啦！上个月的“贝太”特别介绍寿司，搞得我心痒痒的，一连几天都在做寿司，有点吃上瘾了！Mcqueen妈以前工作的时候很喜欢吃寿司，常常在上班的用餐时间都和工友们去日本料理店吃寿司，特别是美味的三文鱼刺身，哗。。。想着就流口水啦！
    这次的寿司没有太多特别的材料，例如三文鱼、北极贝等等，都是我手边的材料做成的，早在之前我们烘焙群里团购了一些蟹籽和鳗鱼刚好都可以用上场。


寿司醋：
    做寿司离不开寿司醋，如果难买到寿司醋，可以在家中自制：以1：5：10的比例，将盐、糖、醋混合，小火煮至80度快沸腾时关火。喜欢甜一点的可以多加点糖，寿司醋可以一次备多点，用不完可以下次再用，醋是普通的米醋，杂货店里都有卖。

寿司饭制作：
   做寿司一般有专用的寿司米，不过我没有特别买寿司米来做，只是用平时做饭的米或者东北珍珠米来代替，东北珍珠米在米铺较容易找到。洗米一般只洗两次，以免营养流失。但发现这期“贝太厨房”中介绍一定要把米洗到水很清那种，要保证蒸熟的米粒粒糯而不粘，呵呵。。。大家觉得那个好就自己做决定了。我就像平时煮饭那样只洗两次就算了，水份放少点。

    像平时煮饭一样煮好饭，加入寿司醋拌匀，一般的比例是2杯米兑4汤匙的寿司醋，将米饭和醋拌匀打粉，尽量不要把米粒拌碎，影响寿司口感。

厚蛋烧：
     厚蛋烧又叫千层蛋，吃起来甘甜绵蜜，是搭配握寿司的最佳配料
材料：鸡蛋5个、米酒1/3杯（约80ML）、糖40克、盐一小匙

做法：
1、将酒倒小锅，小火煮开，倒入糖、盐拌融成调味汁，放凉备用；

2、鸡蛋打散，加入调味汁拌匀，并过滤；

3、平底锅烧热，加入一小匙油，倒少量的蛋液煎熟，用筷子卷成长条状；

4、再倒入少量蛋液，煎熟后连第一次的蛋卷一起卷起，重复这个动作直至所以蛋液煎完。

油豆腐皮：（腐皮寿司也称为稻荷寿司，据日本民间说日本稻荷神社里供奉的狐仙最爱吃这种腐皮寿司，所以得

            名）

材料：油豆腐皮5片、高汤1又1/3杯、酱油膏（只用了酱油）、黑砂糖（红糖）、米酒各一大匙、砂糖3大匙；

做法：

1、煮一小锅水，放入油豆腐皮氽汤去油，捞起沥水对半切开；

2、锅里将高汤、酱油膏、黑砂糖、米酒、砂糖等调料煮开，放入油豆腐皮慢慢煮至收汁，沥去多余汁水备用。

寿司虾：

材料：鲜虾、竹签

做法：

1、虾先净后，用竹签由虾的腹部穿至虾尾，使虾身拉直，放入滚水中氽烫至熟；

2、再泡冰水冷却，去头去壳留尾；由虾腹中间剖开，但不切断，成为虾排备用。

海苔：

    海苔需要经过加工后才显得它香脆爽口，将海苔平铺在烤网上，放入烤箱中下层，以100度，上下火，烤3分钟取出备用。

握寿司：
１、手先沾手醋（水１００ml、醋１５ml）

２、取适量的寿司饭，用手将饭团压紧，成为椭圆形的饭团，再搭配不同的食材。（图5为握寿司）

团寿司：

    团寿司由握寿司变化而来的，在原有的饭团外面包上一层海苔片，形成船形，所以亦称为“军舰寿司”。（图2、3为团寿司）

玉米粒团寿司

稻荷寿司

鳗鱼握寿司（团购鳗鱼比较软，回温后切片的效果不太好）

鲜虾握寿司

厚蛋烧握寿司

稻荷寿司

今天先介绍到这啦，能找的食材有限，各位将就看吧！请期待我下一篇日本寿司之层色寿司！

查.....查......好好味甘`~~

哇............密自密自吞口水

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收藏了 第日试验下

这个好啊，起码没生鱼片

哥哥有您这样的妈妈真幸福！！！

楼主来份鲜虾的

别说吃，我看就上瘾了，楼主你得负责。

@2@2看样子就够诱人了

LZ,来份三文鱼、蟹籽和北极贝，顺便放些芥末！

我好饿。。我喜欢吃熟的寿司。那些三文鱼俺不敢吃。。杯具。、

查.....查......好好味甘`~~
金龙鱼 发表于 2010-9-3 10:11

       系喽，好好味！

哇............密自密自吞口水
snakelss 发表于 2010-9-3 10:18

        键盘系防水先好哦！

373818666 发表于 2010-9-3 10:19

        多谢你的掌声！