信宜扣肉这样炸 馋哭小朋友了 现在疫情情况越来越好，好多人都开始复工，回到公司，同事们都好久不见，这时候基本都会聚餐。说起餐桌上的美味佳肴，应该会有梅干菜扣肉。通常这道菜我们一般都是在重要场面看到，但如果自己就会，你也可以随时随地地做出让人回味的梅菜扣肉。
说起如何将梅菜扣肉做出大厨的口感，这其中最重要的一步就在于如何将新鲜的五花肉炸好，通常一些新手可能会一不小心就将五花肉炸黑亦或是爆油。听一些老师傅的做法后，终于明白在炸扣肉时切忌直接下锅，只需牢记这几点后，你做的扣肉也能喷香下饭。
步骤 第一步：五花肉冲洗干净，将其表面的猪毛刮除干净后，再横切成8至10cm左右的块状。
第二步：炖煮五花肉，在锅内加入足量水，将猪肉全部下锅，再放入2块生姜片、少量料酒盖好锅盖煮至熟软，这里可以使用筷子或刀叉插入其中，若是熟软即可轻松插入，就可以捞起了。
第三步：事先在锅内加入小半锅食油，让锅内的油温达到六七分熟时，将五花肉整块放进去，盖好锅盖等其内油炸的密集声炸至快没声音时，再打开盖子，将五花肉翻转炸至均匀成金黄色即可。
第四步：将准备好的梅干菜事先放入到水中泡上2小时及以上，再将其洗净，并把水分沥干切成碎状。
第五步：将猪肉切小薄片摆放在碗中，碗内放入食油、老抽、食盐、鸡精、糖、胡椒、生姜和少量白酒。
第六步：将备用的梅干菜放入到锅中翻炒2-3分钟，加入口感适中的调料捞起出锅，最后将它均匀放入到扣肉中，再将其放入到蒸锅中蒸至40分钟，先用大火再转为小火，时间到后不要立马掀开盖子再焖上几分钟即可上桌了。
总结 1、油炸前，五花肉一定要先放入水中煮至熟透，即可去肉腥，亦可以让锅的猪皮更加有劲道。 2、在油炸五花肉时，可以事先将其表面涂抹上蜂蜜，让我们炸出的颜色会更加的金黄好看，猪肉刚下锅要记得盖盖子，以免受到不必要的危险。 因为梅菜扣肉是到时间久、做法复杂的硬菜，因此大家要一步一步来，如此出锅后的扣肉才会像说的那样软糯香烂，肥而不腻又下饭。 来源：片刻佳肴 |
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