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【信宜木土特色小吃】之芋苗酸

2015-5-20 09:10| 发布者: 风情编辑| 查看: 358| 评论: 8|原作者: 问你话

摘要: 晒至芋苗软和,用力抓感觉到手心稍微湿润,便将其收集归拢,加少量食盐搓拌;加辣椒、竹笋等配料,后置于干净无油的瓦缸内,用干净稻草覆盖按压; ...

信宜芋苗酸

芋苗酸.jpg

       选上等芋叶的叶柄,除去边角料,井水洗净,切成2厘米长的小段,均匀地铺撒在水泥地上晾晒;
       晒至芋苗软和,用力抓感觉到手心稍微湿润,便将其收集归拢,加少量食盐搓拌;加辣椒、竹笋等配料,后置于干净无油的瓦缸内,用干净稻草覆盖按压;
      腌一夜后,加入淘米水浸泡,因为腌酸芋苗需要厌氧发酵,在稻草面上加压一两块干净的石头,以防芋苗漂浮;
      浸泡一两天后,芋苗会退去青色,变得澄黄,捞一把闻闻,有好闻的酸味,便可食用了。
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最新评论

引用 新手上路 2015-5-20 15:48
天热送粥一流
引用 新骑士 2015-5-24 15:19
好想吃,又怕致癌
引用 云海明月 2015-5-25 14:01
美味。
引用 玉都98 2015-5-25 20:26
smile.gif
引用 梦想飞 2015-5-26 00:56
极品,再教教 酸豆角  酸竹笋  的做法。。。
引用 梦想飞 2015-5-26 00:57
我自己试过做了很多次,没有几次成功。。。不是太咸就是“臭风”反正浪费了N多材料
引用 莎莎628 2015-5-26 09:49
看到就流口水了
引用 紫气傲人 2015-5-26 15:30
好久好久没吃过了。天热送粥开胃

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