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艾糍——信宜特色美食

2024-5-5 15:01| 发布者: 风情编辑2| 查看: 305| 评论: 0|来自: 云端信宜

摘要: 艾糍也叫艾青团,是信宜特色美食之一,美味又健康。无论是街头巷尾、大排当、抑或星级酒店,都少不了艾糍。
艾糍——信宜特色美食

      艾糍也叫艾青团,是信宜特色美食之一,美味又健康。无论是街头巷尾、大排当、抑或星级酒店,都少不了艾糍。艾糍油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,是一款天然的绿色健康小吃。艾糍不仅口感柔软、爽滑,营养丰富,而且还具有清热除火、行气活血、驱寒除湿的功效,是南方人最爱的一款特色美食。


      俗语说“清明前后吃艾糍,一年四季不生病。”艾草是我国南方普遍都有的一种植物,有着防瘟疫几千年的历史。每到春季,田间地头就会长出一丛丛嫩绿嫩绿的艾草,带着一股淡淡的艾草清香,绿油油的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常好看。春夏交替时节的艾草非常鲜嫩,这个时候采摘艾叶做艾糍,口感香浓,吃后齿颊留香,回味无穷。

      艾糍还是自家做的好吃,特制馅料,或咸或甜,随心所欲。


      艾糍的制作方法是:首先到野外采摘鲜嫩的艾叶,再将艾叶洗干净后放入烧开水的锅中焯水两三分钟。待艾叶软化后捞出过冷水,然后挤干净其水分,再用清水漂一到两个小时,这样的苦涩味就完全去除了。之后,再将清漂过的艾叶挤干净水分放入料理机中打碎,或者放在砧板上用菜刀剁碎,放入锅里烧开。将烧开的艾草糊糊倒进糯米粉盆中,搅拌均匀,再用手搓成不粘手的粉团即可。如果粘手就继续加粉,可以加点油一起搓,如果粉团太硬,没粘性,就加点艾草水,反复搓粉团,直到粉团既软又不粘手,这样做出的艾糍才软糯可口。然后将搓好的粉团分成若干小份,每一份像乒乓球那么大,取一份搓圆摁扁,边缘薄中间厚一点,包入适量馅料。馅料要先准备好,喜欢甜的可用花生、芝麻,白砂糖;喜欢咸的可用瘦肉、木耳、香菇、蒜蓉、豆饼或豆炸,并加点酱油耗油炒熟。做好艾糍后,可以蒸熟,也可以用不粘锅煎。蒸艾糍要铺上菠萝叶,烧开水后放入蒸锅蒸十分钟左右可出锅。煎艾糍要用不粘锅煎,首先在锅底洒上花生油,然后把艾糍摆在锅内,艾糍之间要有一定的间隙,因为艾糍煎熟后,体积会膨胀,会粘在一起。摆好艾糍后,洒点水,盖上锅盖,小火焗五分钟左右,打开盖凉几分钟,再翻转另一面小火煎两分钟左右,待艾糍变凉才出锅,这样艾糍就不会粘在一起了。 刚出锅的艾糍口感柔软,带有淡淡的艾叶清香,别有一番风味,令人垂涎欲滴。

      自己动手,丰衣足食。喜欢吃艾糍的吃货,趁着现在艾草生长正旺盛,赶快摘一把新鲜艾叶做艾糍吧。

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