凉皮好吃看调料两样：卤水与油泼辣子 一：卤水制作 1准备香料：小茴香6克。桂皮5克。红花椒3克。八角2克。香叶2克。香砂2克。草果（去籽）1颗。桂丁1克。毕拔2个。丁香2个。共10味 2烧制卤水：5水烧开，加入香料，小火煮6分钟，捞出香料。 3调制卤水：锅内加少许豆油，爆香姜末，加入1斤香醋。小火烧开烧熟，加入3斤香料水，烧开一分钟捞出姜末，加盐，味精，鸡精（按个人口味加入）。
二：制作油泼辣子 1备料：陕西秦椒粉75克。 香料粉25克（八角20克。桂皮，花椒，良姜各20克。香叶，草果各15克。小茴香30克。香砂10克。磨成粉末） 白芝麻：20克。 2烧油：1斤菜籽油加一勺猪油烧开烧熟关火降温至5成热，下入洋葱，大葱，生姜丝，小火慢炸，给油增香。炸制干黄捞出。关火降温制六成热，先下芝麻爆香，再下香料粉，最后下辣椒面，搅拌均匀，在锅边淋少许香醋，锅中滴少许白酒。盖盖子焖一晚上。
三：拌凉皮凉面 凉皮凉面可以买成品的。 280克左右 一勺蒜水（蒜泥和水1：10） 一勺油泼辣子 一勺卤水。 加黄瓜丝香菜豆腐干花生米……… 丰俭由人，搅拌均匀。
成品很漂亮很香浓 |
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