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凉皮,欲罢不能的选择

2022-1-4 15:23| 发布者: 风情编辑3| 查看: 145| 评论: 0

摘要: 凉皮是一种基于地域特色的美食,食物夏能解暑,冬可保温,尤其是在夏季,烈日炎炎的关中平原,没有比凉皮更清爽的食物了。
      凉皮恐怕仍是你欲罢不能的选择。凉皮是一种基于地域特色的美食,食物夏能解暑,冬可保温,尤其是在夏季,烈日炎炎的关中平原,没有比凉皮更清爽的食物了。酸菜味辣提香又无热气汤扰,介于正餐和小吃之间,解馋和冲击一气呵成。

      凉皮在各个地区之间就有不同。它的历史是否真的可以追溯到秦始皇时期已不可靠,却足以证明凉皮存在于陕西人最初的记忆里。陕西凉皮根据原料制作方法,调味方法的差异可分为米皮面皮、擀面皮、麻酱凉皮等几个大类,口感各异,具有追捧。

      今天啊我们就来带大家品一品这些吃一口就酸辣爽快的皮儿。

      首先是凉皮制作凉皮的关键环节是洗面筋。很多陕西人都会在家自制凉皮,把面粉加盐水和成团盖上湿布,醒30分钟,再把醒好的面团放进水里,反复揉搓,直到面团变成微微泛黄。有细小孔洞的面筋。

      洗面筋的水静置分层之后,下层的沉淀物就可以用来做面皮了。

      很多陕西人的记忆中,家里总有两个专门用来蒸凉皮的模子,给模子里刷一层熟油,一勺面糊晃匀,隔水蒸几分钟,再放进凉水里冷却。两个炉子交替使用,不用调味就能闻见面皮香,混合着油香,高度味蕾。


      将凉皮切条之后,按照喜好放上面筋和豆芽,有些家里还会加上黄瓜、小芹菜等食书倒上蒜、水、盐、醋,再加一勺辣椒油拌匀了就能吃,酸辣爽口。

      凉皮制作方法不同,米皮要将大米磨成粉,再晒成米面,米面加水盐和匀,用温水烫开之后再加凉水和米浆。

      把米浆倒在铺了湿布的蒸笼里,抹平旺火,十分钟就能蒸熟。

      其实手工做米皮的小店,最有趣的就是看老板切米皮用的闸刀只有1米长。左手压住一头,右手握刀快速上下米皮就在当下变成了细长条状。

      清蒸米皮用的辣椒油格外讲究,茴香、花椒、干辣椒等作料放在油里反复熬制,越熬越红,越熬越亮,香气扑鼻,辣味十足。还有擀面皮,擀面皮是宝鸡地区的特色面食,有以岐山擀面皮最为出名。擀面皮据说是唐代冷淘面演变而来,口感筋道又有韧性,和其他凉皮大相径庭。

      擀面皮制作过程也很特别,洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮完全一致。到了要蒸的时候,则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软,用勺子挖出一块迅速用餐油的擀面杖擀平,放进蒸笼里抹一层油,再放一张。最后一张张摞成一叠,上锅将近1小时才算完成,非常好用功力感。面皮的名字也正是由此而来的。

      很**人家里也会自己做擀面皮,店里也是每天早上现做现卖,因为做好的擀面皮,哪怕放在冰箱里保存,也会变得坚硬,难以下咽。

      因此,相比其他种类的面皮,擀面皮更像是一种当地思想的舌尖乐趣。

      最后的是麻酱凉皮,麻酱凉皮也成麻酱凉皮是一种清蒸吃法。在西安回民街处处可见。

      凉皮的做法并无特别之处,只是蒸的较厚,口感绵软。调之水的时候,以麻将的味道为主,更加粘稠,但酸味儿并不明显,也很少会大量添加辣椒油。

      品尝麻酱凉皮,吃的就是麻酱汁后面皮浓郁的滋味。凉皮的滋味其实非常简单,就是这种简单使其在800里秦川的千百年历史中始终未曾消失,反而愈发坚实。

      无论是哪一种凉皮,都有西安最正宗的味道。不管你是正宗的老陕,还是慕名而来的游客,陕西的凉皮一定不会让你失望。

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