癫疯状态 发表于 2010-7-4 13:01

每日一菜！想学就快来！

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.


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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了


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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!


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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?


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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


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19.搞定!看起来不错 !


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wushuan 发表于 2010-7-4 13:10

非常好的一道菜。下次整来吃

且行且歌 发表于 2010-7-4 13:26

高手出招涡!@2

癫疯状态 发表于 2010-7-4 13:31

我每日都发一只菜，发到我矛识为止！@21

会说话的眼精 发表于 2010-7-4 16:15

支持你

酷宝宝 发表于 2010-7-4 19:45

@2每日一菜？可以每日都给我试食就好@211" />请我做嘉宾吧

摆明车马 发表于 2010-7-4 19:49

好似又几好味甘喔

楠宝 发表于 2010-7-4 23:33

网上大把这些啦...
都不是自己做的那些相片

楠宝 发表于 2010-7-4 23:45

网上好多这些...

某时某刻 发表于 2010-7-5 08:28

希望LZ能尊重他人的劳动成果，在帖子上注明“转帖”！

癫疯状态 发表于 2010-7-5 12:02

回复 10# 某时某刻


    讲得对！忘记呢一项咧，我都矛讲过系原创吖，大家学下野都无妨吖，关键系要有人肯转来哧

妖女 发表于 2010-7-5 15:57

#av%0008我唔识煮诺，睇来要学学正得。。

碧盈 发表于 2010-7-7 19:37

支持你
#av%142

朋友你好吗 发表于 2010-7-7 19:53

应该不错!有时间我也来做做#av%144

童小生 发表于 2010-7-12 13:34

楼主有心啦
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