怎煲虾蟹粥才够鲜味
如题！天好热，想煲粥吃，最想吃虾蟹粥。但冇识煲！边个识教教我了。多谢 本帖最后由 普洱茶 于 2010-7-3 16:53 编辑虾蟹一定要新鲜活的，煲的时候不要过长。因为虾本身属冷血，受热就熟，过长时间虾肉就不嫩滑了，蟹可以先下蟹壳煲。粥可以食的时候放虾蟹肉下滚就可以熄火，配好其它调料，比如鸡粉、少许（豪）油、生姜片、白酒、最好就加点瑶柱。千万不要加入酱油会夺去虾的鲜味。这是我的做法。 回复 2# 普洱茶 还没听说过煲粥都要放蚝油呢。 煲粥一定要大火，放点花生油一起煲粥那样粥就会很白。如果要粥好味就要把虾蟹炒一下，但是炒了虾蟹就有点老。但是州的味道好。有机会到丰衣粥食试下那里的砂锅粥。真的做得不错 本帖最后由 酷宝宝 于 2010-7-4 18:30 编辑
煲虾蟹粥主要看粥底，我喜欢买排骨头和龙骨相连的杂骨，这个位置的骨头鲜甜肉滑。最好是骨头先炖，用高压锅炖好骨头后去掉骨留下肉，加入适量的米煲到米接近好时候就把去壳的虾和之前劏好的蟹放到煲里变煮边搅拌，过程加点酒和姜，煮熟后就可以了加入花生油、葱、香茜。
因为我老公是湛江人，我比较喜欢湛江的做法，不喜欢潮州的做法，米太烂不够鲜甜。 在湛江吃过，不错呀！新鲜清甜！ 多谢个位！！明天就买材料来煲粥。大家来吧 多谢个位！！明天就买材料来煲粥。大家来吧
夜幕 发表于 2010-7-3 21:32 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
、是真的吗，记得叫我 回复 5# 酷宝宝
老板系识食野！@titter 回复 5# 酷宝宝
做法系矛错咧，只不过系葱同香西无放去煲！会臭黄噶！！ 好味道。 回复 10# 癫疯状态
是可以吃的时候加入 记住要用沙锅煲
页:
[1]