北海道吐司（100%中种法）
本帖最后由 某时某刻 于 2010-6-25 08:59 编辑何为中种法：
中种法也称中种发酵法，将材料分成两分，其中一份先搅拌成团，称为“中种面团”（跟老面差不多）先发酵1.5—3小时（冷藏发酵时间约10小时），发酵完成后的面团再与剩余的材料混合搅拌成“主要团”，揉至完全阶段，即为可拉出筋膜为准。以中种法制作的面包虽然比较耗时，但做出的面包质地最细致。
北海道吐司（100%中种法）：
材料：
中种面团：高筋面粉250克、细砂糖8克、酵母2克、牛奶80克、鲜奶油70克、蛋白18克、黄油5克
主要团：蛋白20克、细砂糖33克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、黄油10克
做法：
1、中种面团的材料混合揉至均匀后，盖上保鲜膜，进行发酵至2.5倍大；
2、将发酵好的中种面团撕成小块，与主要面团材料混合（黄油除外）；
3、揉至有粗糙的筋膜后，加入室温软化的黄油；揉至可拉出大片薄膜的完全阶段；
4、盖上保鲜膜松驰30分钟后，分割成3等份，分是滚圆松驰15分钟；
5、经两次擀卷后，排入吐司盒里，盖上保鲜膜，进行最后发酵至9分满；
6、烤箱预热180度；表面刷上全蛋液，放入烤箱，180度，上下火、40分钟；出炉后立刻脱模。
@2正系饿紧加~ 还没有吃早餐。。 学习中 这段时间的早餐都没着落.....哎...看着美味的包包,真想弄杯豆浆来送............
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