“猪肚鸡”的做法（本人做过几次还可以）
本帖最后由 大坡十三少 于 2010-5-28 13:33 编辑猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。
所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
先上个成品图诱惑一下 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bab640b6e941993b8abb3b8cf3a9796751ca9351aaad2e679cfb6780079efa37650c9ea6c5f34b46266b8eed3b09ec4284b14e23d2cc84d4db0024708dcdd604de79faf5af&a=31&b=31
下面上具体做法了
1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，下次不想再洗了） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，第一次做，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了） http://b28.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba090bc8bbbe6014247c2ee7adebc8e68f9fec7a36b557c37d81784917d3a1599c54d329401e1deed8ffbbe2f3d32f3693736ca6f92a2e4ecdc395358392fe485172bec64f&a=28&b=28
2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba4d7ef95c96d476e063bc48bf0a0e10ce93b7f552b8364be60ecfec05305e6a2ad8bcb03f1b4e75c31f4950354c08cb600762cc861398f020f4b8a9a0108529296d4a66d9&a=31&b=31
3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bae6400aa22731cb7991f6738ac6e0d1f935a533625dc0c4bf90d2f2d799297b1718b525bc1e505e58b8c97dbf0de31a429225824eff319ba8c96edd23e9494c8272d15411&a=32&b=31
4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，我找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏 http://b28.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bad5be5d7404fe9824f0422377fffc626a6f2d7b76e955535fe5b0e691e1e63950eee6a653e0d5cd71729659e7983b0317ac1437db69db5f3d870bfd5eff8e4891f662c87b&a=31&b=28
5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba62310f109f3121cbb4cf09e6642158dd1354834bb8389f4529860cb6c973a597523eba96c4f364ef52c2fc9e06f35d42eb6c5f7fc5dbb236fba8c73636a10c5f1cddd7c4&a=32&b=31
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外） http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bab86177caaa9ce6c6535d83c0b01098a5fdca3bcff05d1d2feef77606182d1496b24afc7c6e2ccd52ca69fa55e9915965ea5f4b23ca53746f8ca45fc786b8d1d6f35ba8a2&a=28&b=31
7，先大火烧开 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bae2068df44af06b47c6f2f8897ea333df8311a245c4e6f4e37e8e74de9057fc19163832947f5f8dbdd9e0f1de303d732b46bdefacc6ed7dadd5495e47247cea9bbd0ab9b1&a=32&b=31
8，撇去浮沫 http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba23d2adb379ee602ed0b9e68b9bd1cda7d7db14eadb72eec6c136429a1727718e6c9506cabf936b59ba9e7461cfdd3e7d30ba1b22849e5379d78c49bcf166f9877d481baa&a=32&b=32
之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了
9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba9f4f5b8cb87f4bdf6de5305db226fee365b87752edfcb2a5ec89027496c6ea98a9373a6c9a17c61dd67aa2168366d9afe56d6a1a994902dc95e30c58bf4d61c9969605e2&a=28&b=32
10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41baf942d60fd89b29e0f7104146e1818b460a1c2dd0602442437b344987fd6b8b0483d0d89732a778da2da39b7740659dfb34b57a01b5fc2452b95f86676e1e26b99662e5dd&a=31&b=31
11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba3c265f253204a81e6dbed822fd491996c7e1ccfb646fa6e4b223995ff3e365c5c7a5081e32aef3d0256cf8cdb6aa79b09275a4de4171991ac765d0db5e1587670e641507&a=31&b=31
12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba8b412b8f8a8a4f0b49b5850cc40b5a7cb1689a92a3760e6c11fd64cdf40a261cee5c4b014cf0998f6d547410b5668bff1f41def43613e2f97f086e8865781024624cb4b0&a=28&b=31
13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41ba993a231c9c47f2f30022223692b1166a5e6b943a04527ebd279809b0edf531c95abb8e112bce41d75cd6afded81b476f6811ea43db868e8c9d1a9744c11385a07f6cab7b&a=31&b=31
14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆 http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41babb1948a9d79e071aa743ec163ad8977b056e8fa93ddf9a88e974eaa76c0ddeb34b130677cabb1b352c39ae77a8ce77b5c6d346d299cc957fc7a66ae8ecadb65f586f78a5&a=31&b=32http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=c9aa0f9a4d8a22397873f42815fd41bafe75da4844077e4af9fae3edc787876bad52724fb393d2b8dfd3f352f02d400e8e73a8c8c8a973343725b2e6e71aa32e51f1ba405915788b224ee4cdcbd5d729f261be1a&a=38&b=31 好详细,但睇矛到图.下次我又试试. 好像飞鹰上点有间什么餐厅专做猪肚煲鸡，吃过一次，。
大叶子 发表于 2010-5-28 14:03 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
陆叔餐馆。。。 阿间店做到矛是几好吃 自己做噶干净好食D 听说很好吃，但没吃过！有机会吃次就好了！ @2讲到吃就有兴趣啦，天日再来搞一次，爽 睇矛到图片 回复 9# 老莫
矛话有拱个事，我试咧几次都看到哦 回复 10# 大坡十三少 我都做过几次,确是好味.现在看到这贴,明天要再做一次了.呵呵 有吃过一次不过无记得乜味的了 我也喜欢吃。 喜欢吃。。。 陆叔餐厅。我前几日去食紧
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