某时某刻 发表于 2010-5-25 09:09

广式饮茶小点——水晶虾饺



    虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
   
                                       ——————网络资料————————


水晶虾饺：
馅心材料：虾仁150克、肥肉50克、茭白笋50克、胡萝卜50克
调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、少许糖、玉米淀粉（后下）
面皮材料：澄粉100克、玉米淀粉50克、开水200ML、猪油少许

馅料制作：
1、虾仁洗净后吸干水份；虾仁放入碗里用调味料中的盐、鸡粉、胡椒粉、糖，搅拌上劲；再加入玉米淀粉拌
   匀；
2、取三分一的虾仁剁成虾茸；胡萝卜、茭白笋洗净切片改刀切成丝或粒；

3、肥肉氽烫过水后，切丝或粒；把胡萝卜粒、茭白笋粒、肥肉粒一起拌入虾仁里，成为虾仁馅料；

4、容器里放入100克澄粉和30克玉米淀粉拌匀；加入200ML开水；泡熟拌成团；

5、面团倒在案板上，加入剩下的20克玉米淀粉，不断搓揉，加入少许猪油，揉至面团光滑；

6、把面团搓成条状，分成小剂子；把小剂子压扁、擀薄、包入虾仁馅；

7、打折封口，包成弯梳形的生胚；放入小蒸笼里；锅内煮开水，上蒸锅蒸5-8分钟即可。






芳子 发表于 2010-5-25 10:29

我中意

风中玫瑰 发表于 2010-5-25 10:37

av%1.gif好肚饿！靓女给些虾蛟来食！

中山宜人 发表于 2010-5-25 10:39

很久没有食了/

智聪 发表于 2010-5-25 10:51

继续学习。。。

流浪的面包树 发表于 2010-5-25 10:53

好饿了！！！

814906 发表于 2010-5-25 12:16

流口水咧@2

开心畅游天下 发表于 2010-5-25 15:24

我准备去你家小住一段时间了

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:25

我中意
芳子 发表于 2010-5-25 10:29 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       伸长筷子。。。！

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:26

好肚饿！靓女给些虾蛟来食！
风中玫瑰 发表于 2010-5-25 10:37 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      等我。。。放暑假回去先！lol.gif

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:27

很久没有食了/
中山宜人 发表于 2010-5-25 10:39 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      少去饮茶？我也是！

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:30

继续学习。。。
智聪 发表于 2010-5-25 10:51 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      欢迎学习！

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:33

好饿了！！！
流浪的面包树 发表于 2010-5-25 10:53 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


          差不多可以吃午饭了吧？

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:34

流口水咧
814906 发表于 2010-5-25 12:16 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      给纸巾你擦擦，要注意形象！lol.gif

某时某刻 发表于 2010-5-25 17:36

我准备去你家小住一段时间了
开心畅游天下 发表于 2010-5-25 15:24 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       哈哈。。。。要预约先得喽！lol.gif
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