某时某刻 发表于 2010-4-13 10:01

体验新烤箱——葡式蛋挞




       过年前参加了祈和公司的烘焙大赛，经过差不多两个月的时间终于有了结果，俺得了三等奖，奖品是祈和的KS-828多功能烤箱一个。烤箱终于在前几天寄到我的手上了！拿到新烤箱，当然是迫不及待地测试一下，除了温度有点偏高、烤盘感觉浅了些外，其他的都很好！#av%16


                   看看，我的新烤箱：

                  


   蛋挞，一直都没做过！正确来说是有做过，但没一次是成功的，每次不是底部聚油就是酥皮回缩，逐渐对蛋挞就敬而远之。就算是用思念飞饼来做也一样，这个打击对我不小啊！这次做的蛋挞裹入油我是用玛琪琳来代替黄油，以免做不成功而造成浪费！方子自然是来自“君之”的啦，俺自觉还不是很好，皮太薄了，#av%0022 555。。。。真的，蛋挞都成俺的S穴了！


千层酥皮：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、裹入油180克（可做24个蛋挞）

做法：
1、面粉、糖、盐混合，黄油软化后再加入；

2、倒入清水，揉成面团（视乎面团软硬程度加减），揉成光滑的面团，放入冰箱里松驰20分钟；

3、把180克的玛琪琳切成小片，切入保鲜袋里排好，擀成厚薄均匀的薄片；

4、把松驰好的面团取出，略施薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳片的3倍，宽比黄油片稍宽；

5、取出玛琪琳片，撕去保鲜纸，把它放在面片中间，把面片两边折回来，盖住玛琪琳片；

6、把面片一边压死，手沿面片贴着面皮抹过另一边，把气泡赶出来，压死；

7、把面片转90度，擀成长方形，再将面皮对折再对折，放入冰箱里松驰20分钟；
8、取出面片，重复“7”的步骤，再进行2轮4折，共3次4折，像叠被子那样（俺搞错了，1次4折后，再来3次3折，唉！#av%0004 ）

9、把面片擀成0.3cm厚的长方形，千层酥皮就擀好了。


            


挞水材料：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

挞水制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面
          粉，搅拌均匀即可


挞皮制作：
1、把面片卷成卷，冷藏10分钟，用刀切成厚约1cm的剂子；

2、小剂子在面粉上沾一下，沾面粉的一面朝上；

3、放入蛋挞模里，用两只大拇指把剂子掐成挞模开关，静置20分钟；

4、倒入挞水，七分满即可，放入烤箱，220度，烘烤25分钟左右就可以出炉了。


            


            


               

蓝哭猫 发表于 2010-4-13 10:04

某时某刻姐姐.我还没有吃早餐#av%0029

艾芷 发表于 2010-4-13 10:45

好靓哦，真羡慕你的毅力同天分啊。

某时某刻 发表于 2010-4-13 10:57

某时某刻姐姐.我还没有吃早餐
蓝哭猫 发表于 2010-4-13 10:04 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      没见你交伙食呀！lol.gif

开心畅游天下 发表于 2010-4-13 10:57

有一段时间没买过吃了@2

某时某刻 发表于 2010-4-13 10:58

好靓哦，真羡慕你的毅力同天分啊。
艾芷 发表于 2010-4-13 10:45 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      555。。。兴趣，没办法！加上我Q里的烘焙群，这个月竟然要交蛋挞做功课，晕。。。不做不行！

蓝哭猫 发表于 2010-4-13 11:01

回复 4# 某时某刻


    我在家吃的.今天拉肚子.当没吃过#av%0019

某时某刻 发表于 2010-4-13 11:30

有一段时间没买过吃了
开心畅游天下 发表于 2010-4-13 10:57 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


    这几天我吃到怕了，昨天做好了，还打包了一些给儿子的老师去了！

某时某刻 发表于 2010-4-13 12:25

回复某时某刻


    我在家吃的.今天拉肚子.当没吃过
蓝哭猫 发表于 2010-4-13 11:01 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


    你等着，我快递给你哈！lol.gif

梦幻 发表于 2010-4-13 12:28

又系得睇矛得食，简直系谋杀#av%149

珊珊来迟 发表于 2010-4-13 12:41

哇/////我的眼都直了!..真厉害,真厉害!

某时某刻 发表于 2010-4-13 14:49

又系得睇矛得食，简直系谋杀
梦幻 发表于 2010-4-13 12:28 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      呵呵。。。有机会一定请你吃！

某时某刻 发表于 2010-4-13 14:53

哇/////我的眼都直了!..真厉害,真厉害!
珊珊来迟 发表于 2010-4-13 12:41 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      哈哈。。。眼直？过来我这里，我请你吃！！~

snakels 发表于 2010-4-14 00:03

#av%135 深夜几正见到此帖,.......晕~~

杀伤力好大啊~

某时某刻姐姐,快拧几旧葡式蛋挞来比我食嘛.我几就快饿死侬嗲 #av%149

某时某刻 发表于 2010-4-14 08:27

深夜几正见到此帖,.......晕~~

杀伤力好大啊~

某时某刻姐姐,快拧几旧葡式蛋挞来比我食嘛.我几 ...
snakelss 发表于 2010-4-14 00:03 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


   你就伸手搂就得咧，矛使我送去！lol.gif
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