不时不食 春笋正鲜味正浓
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。真正鲜美的山珍，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其中的本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上连壳也是嫩的了。其实春笋的食法多得很，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味，可谓“荤素百搭”，即使分不同的部位也有不同的吃法：如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖着食。
笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作，最正宗的腌笃鲜要用到鲜蹄?、咸蹄?和春笋三种原料。民间一些用笋做成的小菜，像江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。
春笋之美，在其味，也在其良效，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效，常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。但因为竹笋含较多的草酸、粗纤维等，对于过敏体质或者有消化道疾病的食客而言，品尝春笋则千万要谨慎。即使是普通人也最好浅尝即止，不能贪一时之口福而多吃鲜竹笋，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右。古人有句话说得好：“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。 小春笋大学问，学习了！ 死罗，前几天我自己吃左一斤。。还好没事。。 有得食好过沒食 经常食用，矛知有什么作用矛 #av%0029今年未去着市场，无买过食~！~~~
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