茂名特色美食“籺”系列之高州煮汤籺
茂名的“籺“种类不少，但煮着吃的唯独高州煮汤籺了吧。乍一看，这籺有点像饺子。白嫩嫩月牙形的籺经过水煮，再盛上汤，原汤化原食，吃起来也别有味道。煮汤籺又称煮籺，是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮籺。七月十四鬼节劏鸭吃煮籺是高州人的传统节目。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为繁琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃，在孩子的心中就成了一种经典的食物，洋溢着节日的快乐，它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！
煮汤籺的做法
1.准备馅料
馅的材料：韭菜、木耳、花生、猪肉、白芝麻、虾仁……（可以按个人喜好增减）
韭菜洗干净，切5毫米左右小段；
猪肉：去皮，切肉粒；
木耳：泡热水后，洗干净，剁碎；
芝麻：炒香
花生：炒脆，去衣，然后磨碎；
虾仁:用水洗干净，剁碎。
2
和面粉
下面开始和面粉，糯米粉+粘米粉（1：3），然后加开水和均匀，搓成一团。
3
炒馅
先炒猪肉，出点油之后，依次放入韭菜、木耳、虾仁、花生、白芝麻，炒至七成熟，然后根据个人喜好放入油、五香粉、姜汁、盐调味。
4.包籺
捏粉子，从一大团的粉团中抓出一小团，搓圆，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮，再把调好的籺馅放在籺皮中间，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密，籺就做成了。
5.煮籺
将籺放入熬好的上汤煮8分钟，落葱花即可。
不想吃煮的，那就来煎，火候控制很重要，煎的过程中要浇点水，这样煎出来的才会柔软可口。煎至两面金黄色就可以起锅了。
煮汤籺使用的主要材料是糯米。因地理位置关系，高州种植的大糯米、小糯米香味独特，气味清香。挑选上好香糯米，洗净、晾干、打成粉用作做籺的底料，能增强粘性，嚼起来有劲儿，增强口感，使煮汤籺的味道更上一层楼。此外，韭菜、猪肉、白萝卜、花生等均产自本地、具有浓郁的乡土特色。
做成后的煮汤籺形如边月，又如鸡冠，芳香扑鼻，金黄诱人，吃起来香滑软糯，令人齿颊留香。
来源：关注高州 好久茅食过咧！ 我也是高州人，以前小时候一到过年就会这样吃的，我还以为所有人都是这样吃呢！ {:1_300:}
页:
[1]