玉都-水鱼 发表于 2009-12-10 09:56

净炒腩尾点炒噶？

以前啊公炒腩尾都系净炒噶，好香的！
E家想吃餐腩尾，就系矛知点样炒...郁闷！

Looking 发表于 2009-12-10 10:13

生炒。
用蒜頭拍爛先爆香然后放落鍋一起翻炒，炒至7-8成熟放少許水同醬油燜，切記水不要放太多。當然，鹽是少不了的。哈。
---以上憑記憶講噶。。（PS我都算入得廚房出得廳堂噶，不過呢個出廳堂有可能系被從廚房里趕出來的@titter ）

玉都-水鱼 发表于 2009-12-10 10:20

原帖由 Looking 于 2009-12-10 10:13 发表 http://06681.com/bbs/images/common/back.gif
生炒。
用蒜頭拍爛先爆香然后放落鍋一起翻炒，炒至7-8成熟放少許水同醬油燜，切記水不要放太多。當然，鹽是少不了的。哈。
---以上憑記憶講噶。。（PS我都算入得廚房出得廳堂噶，不過呢個出廳堂有可能系被從廚房里 ...

就按你几只方法去炒，无玩我哈...

特雾迷情 发表于 2009-12-10 10:33

矛使放水咯

Looking 发表于 2009-12-10 10:37

回复 3# 玉都-水鱼 的帖子

豬肉有油，放水噶時候小心渦。。。
最好用鍋蓋蓋住來燜，額。。不過好似燜都系要蓋蓋噶。呵呵。
我以前炒過啊。不過我要求冇高噶，熟就得了。如果你要求高的話就再等高手點講啦。嘻。。
醬油建議用老抽。。

呼叫转移 发表于 2009-12-10 10:37

将锅烧干，然后放腩尾爆炒出油为止，再加入蒜茸、酱油、盐翻炒至熟，也可以加入少量的少焖

唏嘘噶猪肉佬 发表于 2009-12-10 10:40

还是我来说说吧。
生炒，一定不能放水。
热锅后，倒肉进去，火不能太大，等到出了少少油之后加生抽，量要多点，之后就会变黄。快上碟的时候加上蒜头，翻几次，再散上盐（可以加上大蒜炒，感觉味道还不错，也不容易上火。）。火候很重要，不要炒太久了，久了会太干，好好掌握火候。

唏嘘噶猪肉佬 发表于 2009-12-10 10:41

原帖由 Looking 于 2009-12-10 10:37 发表 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
豬肉有油，放水噶時候小心渦。。。
最好用鍋蓋蓋住來燜，額。。不過好似燜都系要蓋蓋噶。呵呵。
我以前炒過啊。不過我要求冇高噶，熟就得了。如果你要求高的話就再等高手點講啦。嘻。。
醬油建議用老抽。。 #av%140 真系怀疑你识矛识整菜。唉....

唏嘘噶猪肉佬 发表于 2009-12-10 10:43

炒腩尾同煲腩尾完全是不同的，炒腩尾加水，肯定是失败之作。煲腩尾不加水，又是失败之作。

玉都-水鱼 发表于 2009-12-10 10:44

原帖由 唏嘘噶猪肉佬 于 2009-12-10 10:40 发表 http://06681.com/bbs/images/common/back.gif
还是我来说说吧。
生炒，一定不能放水。
热锅后，倒肉进去，火不能太大，等到出了少少油之后加生抽，量要多点，之后就会变黄。快上碟的时候加上蒜头，翻几次，再散上盐（可以加上大蒜炒，感觉味道还不错，也不容易 ...

多谢晒！

Looking 发表于 2009-12-10 10:44

回复 8# 唏嘘噶猪肉佬 的帖子

不放水我怕會癡鍋。。。#47%142

唏嘘噶猪肉佬 发表于 2009-12-10 10:46

回复 10# 玉都-水鱼 的帖子

@16 那是本人的经验，具体操作自己好好领会。

唏嘘噶猪肉佬 发表于 2009-12-10 10:47

原帖由 Looking 于 2009-12-10 10:44 发表 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
不放水我怕會癡鍋。。。#47%142 腩肉未出油前，翻多几次，火不要太大就行了。看来你的技术还是不一般的好。

冰雪飘飞 发表于 2009-12-10 10:48

去看看美女厨房

Looking 发表于 2009-12-10 10:53

回复 13# 唏嘘噶猪肉佬 的帖子

（PS我都算入得廚房出得廳堂噶，不過呢個出廳堂有可能系被從廚房里趕出來的 ）.....你冇見到呢度啊。。。@titter
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