玫瑰 发表于 2009-8-29 14:30

中山美食

      中山地区饮食主要以当地盛产原料为主，烹饪方法也以粤式较

多，口味清淡，注重滋补，讲究色、香、味、形。




石岐乳鸽

http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/M-ruge.jpg石岐乳鸽，体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口。最著名的是富华宫的“红烧乳鸽”，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香。另有一种烧法是“淮杞炖鸽”，汤味鲜美可口，鸽肉极为嫩滑。还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等。



钵仔禾虫
http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/M-hechong.jpg钵仔禾虫，是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放入锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切成小块用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，味道更加鲜美。


三黄鸡
http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/M-sanhuang.jpg中山地区的名种鸡以三角镇沙栏鸡最有名，这里出产的三黄鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色，每只重约2至3斤，其鸡肉特别丰满，作白切油鸡或卤水鸡，皮爽脆肉、入口嫩滑。



沙溪扣肉
http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/M-kourou.jpg沙溪扣肉是中山沙溪镇的名莱，选料讲究，所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油，将原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切成块，每块夹一块已熟的粉葛，就叫葛扣，夹香芋就叫芋扣，用青菜或梅莱垫底就叫菜扣，隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，味道更鲜。



五香狗肉
http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/J-gourou.jpg中山沙溪、大涌一带的五香狗肉非常出名。做法是把狗去毛、破肚洗净后，用铁叉刺入洗净的狗身，明火烧至微焦，将狗身残存的毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份，加入南乳等配料焖至狗肉可以嚼烂，狗肉香味四溢，越嚼越香。



小榄菊花宴
http://destpic.ctrip.com/Resources/china/zhongshan/image/M-juhua.jpg中山小榄镇以产菊尝菊而久负盛名，用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉等，每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。

玫瑰 发表于 2009-8-29 14:31

真美味啊。。。。@2

啊健 发表于 2009-8-29 17:13

楼主呀。几时带队去试下呀。

玫瑰 发表于 2009-8-29 17:14

回复 3# 啊健 的帖子

来中山几年，我全部都试过了。。。。。#av%1511" />

[ 本帖最后由 玫瑰 于 2009-8-29 17:16 编辑 ]

芳子 发表于 2009-8-29 17:18

乳鸽、三黄鸡、扣肉、五香狗肉@2 @2 @2

玫瑰 发表于 2009-8-29 17:21

回复 5# 芳子 的帖子

最喜欢的是乳鸽。。。。。

梅花香自苦寒来 发表于 2009-8-29 17:23

之前食过一次禾虫，到依家未敢食第二次了@10

玫瑰 发表于 2009-8-29 17:25

回复 7# 梅花香自苦寒来 的帖子

你当巨系鱼肠贡子食就冇狂嗲。。。。

七0年代 发表于 2009-8-29 19:33

哇。。。。。。。。@2 @2 @2 @2

蕉叶 发表于 2009-8-30 12:13

九月份会到中山区实习，到时候等着人家请我出来吃美食shy.gif

啊健 发表于 2009-8-31 11:01

有得吃。记得呼声我呀。

海中的天 发表于 2009-8-31 15:21

除着菊花宴都吃过了。都几好吃下

天泽 发表于 2009-9-2 16:52

有机会一定要过去试试

louson 发表于 2009-9-2 16:54

可惜了，在中山时阵矛吃着。

青松傲雪 发表于 2009-9-2 22:27

玫瑰几时带我食一次中山美食？其他好闲噶，有五香狗肉和禾虫再+一只青菜就OK咧
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