一杯清茶 发表于 2009-6-6 12:18

香芋扣肉

原料：

    猪五花肉500克、荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克) http://img.zhms.cn/2009-03/20090319112526938.jpg
制作过程:      1. 将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；      2. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；      3. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；      4. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；        5. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

[ 本帖最后由 一杯清茶 于 2009-6-6 21:30 编辑 ]

且行且歌 发表于 2009-6-6 12:19

中意食扣肉下面的香芋！

青松傲雪 发表于 2009-6-6 12:26

我中意~~~

某时某刻 发表于 2009-6-6 13:28

　　好正呀！@2 @2

怀想 发表于 2009-6-6 13:41

见肉马见芋娜？

秋风落叶 发表于 2009-6-6 13:53

想吃香芋@2

特雾迷情 发表于 2009-6-6 14:15

好食。

想飞的牛 发表于 2009-6-6 14:20

睇见就流口水嗲@2

迦南美地 发表于 2009-6-6 16:29

我中意芋头
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