清蒸鱼头
本帖最后由 阿隆 于 2015-11-3 14:09 编辑本人就是个吃货，平时挺喜欢下厨弄吃的。前几天做的，家里人都说好吃。所以和广大吃货们分享下，交流下。
1.首先将鱼洗干净，可以单做鱼头，也可以整条鱼清蒸，如果整条鱼蒸，要在鱼身上裂开合理美观的口子。
2.鱼置盘中，再放入锅里面蒸熟，据说鱼眼凸出就熟了，不要熟过头，否则就老火了。
3.蒸熟后，将鱼盘里的水倒掉，这个很重要。
4.至于美观上的配料，自己喜欢什么就放什么。像我做的就加了胡萝卜、洋葱头、尖椒等。这些是另外脱水的，也就是煮，蒸鱼时不是锅里有水吗，蒸鱼后就拿那些水煮就行了。当然前前后后要保持那些水的干净。
5.将上面这些配料摆在鱼盘上，想怎么摆就怎么摆。另外要在上面洒点葱花。
6。另取一个锅，放适当花生油烧开，里面加调味料：像我就加了少量辣椒，生姜，蒜蓉。如果你喜欢，还可以加点葱头，鸡精，耗油，芝麻油等等。这个步骤要注意火候，不用烧太久，不然调味料会烧焦的。
7.将烧好的油均匀浇在鱼身上面。在高油温下，之前放在鱼身上的那些葱花会被浇熟，当然这是半生熟，葱不用太熟，不然味道就不好了。
8.然后就是，将生抽均匀浇在上面。现在的生抽都很有咸味了的。所以整个过程，我没有加盐。
9.最后就是吃，鱼就要趁热吃，凉了就不好吃了。我吃时都喜欢把鱼肉从鱼身上卸下来，再点下盘底那些酱油混合物再吃，这样才更鲜美，因为这是没有腌制，没有加盐的鱼。否则可能感觉鱼不够味。
10.最最最后，感谢大家的支持。其实方法超级简单，好不好吃要点经验的。要控制火候，调味料的多少都会影响鱼的美味程度。
民以食为天，即使好普通的一样食材，只要用心，也可烹饪出自己喜欢的美食。 几好。 好有卖相 哇，😄😄😄，讲讲做法哇，我也要蒸返一条 风砂星晨 发表于 2015-11-3 13:27
哇，😄😄😄，讲讲做法哇，我也要蒸返一条
1.首先将鱼洗干净，可以单做鱼头，也可以整条鱼清蒸，如果整条鱼蒸，要在鱼身上裂开合理美观的口子。
2.鱼置盘中，再放入锅里面蒸熟，据说鱼眼凸出就熟了，不要熟过头，否则就老火了。
3.蒸熟后，将鱼盘里的水倒掉，这个很重要。
4.至于美观上的配料，自己喜欢什么就放什么。像我做的就加了胡萝卜、洋葱头、尖椒等。这些是另外脱水的，也就是煮，蒸鱼时不是锅里有水吗，蒸鱼后就拿那些水煮就行了。当然前前后后要保持那些水的干净。
5.将上面这些配料摆在鱼盘上，想怎么摆就怎么摆。另外要在上面洒点葱花。
6。另取一个锅，放适当花生油烧开，里面加调味料：像我就加了少量辣椒，生姜，蒜蓉。如果你喜欢，还可以加点葱头，鸡精，耗油，芝麻油等等。这个步骤要注意火候，不用烧太久，不然调味料会烧焦的。
7.将烧好的油均匀浇在鱼身上面。在高油温下，之前放在鱼身上的那些葱花会被浇熟，当然这是半生熟，葱不用太熟，不然味道就不好了。
8.然后就是，将生抽均匀浇在上面。现在的生抽都很有咸味了的。所以整个过程，我没有加盐。
9.最后就是吃，鱼就要趁热吃，凉了就不好吃了。我吃时都喜欢把鱼肉从鱼身上卸下来，再点下盘底那些酱油混合物再吃，这样才更鲜美，因为这是没有腌制，没有加盐的鱼。否则可能感觉鱼不够味。
10.最最最后，感谢大家的支持。其实方法超级简单，好不好吃要点经验的。要控制火候，调味料的多少都会影响鱼的美味程度。
{:3_183:} 原来蒸好才放调味，难怪有点不同。以前我一直是调好料才放去蒸ed。 风砂星晨 发表于 2015-11-3 18:33 static/image/common/back.gif
原来蒸好才放调味，难怪有点不同。以前我一直是调好料才放去蒸ed。
不怕麻烦就蒸好再淋热油，蒸鱼生抽！！
流口水了啊。 只可以用造型奇特去形容 流口水呀。。。 {:3_188:} 清蒸淡水鱼一定要用盐，生畺抹好，放置一小时以上才蒸，要不是肉什么味都没有
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